「阿嬌的吃貨美食匯TB」不管炒什么肉，放淀粉腌制就錯(cuò)了，大廚教你一招，鮮香又滑嫩

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平也是越來越高，在之前沒有食物吃的時(shí)候，大家最基本的要求就是能夠吃飽，而現(xiàn)在物質(zhì)條件都好了，那么人們的需求就不僅僅是吃飽這么簡(jiǎn)單，更多人會(huì)選擇自己比較喜歡吃的食物，其中肉類就是大家十分受歡迎的一種食材，基本上家家戶戶都會(huì)吃，并且有些人真的是無肉不歡的那種，反正小編家里每天每餐都會(huì)準(zhǔn)備一道肉菜。

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那么說到肉菜，相信大家都有吃過，或者自己在家做過，那么這個(gè)時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)對(duì)比，那就是自己炒的肉類往往沒有外面大廚炒的好吃，這其中到底是什么原因呢！這也導(dǎo)致不少人為了這個(gè)疑惑不斷的尋找其中的秘訣，甚至也有不少人會(huì)自己在家嘗試，那么在生活當(dāng)中，大家炒肉的時(shí)候，使用最多的就是淀粉了，認(rèn)為淀粉腌制能夠讓肉質(zhì)變嫩，那么真的是如此嗎？

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當(dāng)時(shí)小編也是這樣認(rèn)為的，但有次做廚師的叔叔來我家做客的時(shí)候，吃了我炒的肉菜之后，根據(jù)分享了下他在酒店炒肉的秘訣，這個(gè)時(shí)候我才發(fā)現(xiàn) ，原來炒肉放淀粉腌制是錯(cuò)誤的，重新按照他教的方法炒了一次后就徹底愛上了這個(gè)味道，下面小編就把這個(gè)方法分享給大家，希望大家也能炒出美味的肉菜。

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【炒肉的最佳腌制方法】
其實(shí)生活當(dāng)中能夠用來炒著吃的肉類還是蠻多的，今天小編就拿比較常見的豬肉來舉例子，平時(shí)咱們?nèi)ベ?gòu)買豬肉的時(shí)候，為了保證豬肉炒出來的口感，最好是挑選前腿肉，再把買回來的豬肉用清水洗凈，接著用刀順著肉的紋路進(jìn)行切割，將其切成片狀即可。

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接著把切好的豬肉放到碗中，往里面加入適量的料酒和香油，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制15分鐘，趁著腌制的時(shí)間，可以把所需要的配料準(zhǔn)備好，比較辣椒洗凈切塊，大蒜洗凈切末，等到豬肉腌制好后，再用清水沖洗一遍，瀝干水分備用。

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然后往鍋中倒入適量的食用油，燒熱后下入辣椒，蒜末炒香，再把處理好的豬肉放到鍋中，大火快速的翻炒，直到豬肉稍微變色的時(shí)候，就可以往里面加入適量的生抽，食鹽，雞精，蠔油進(jìn)行翻炒均勻出鍋。

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【「阿嬌的吃貨美食匯TB」不管炒什么肉，放淀粉腌制就錯(cuò)了，大廚教你一招，鮮香又滑嫩】所以不管炒什么肉，放淀粉腌制就錯(cuò)了，這主要是因?yàn)榈矸廴菀自谌赓|(zhì)表現(xiàn)成坨，再加上淀粉的吸水性，還會(huì)將肉質(zhì)里面的水分吸收出來，所以大廚教的方法應(yīng)該是將切好的豬肉用料酒和食用油腌制，這樣在去腥的同時(shí) ，還能鎖住肉質(zhì)當(dāng)中的水分，并且下鍋翻炒的時(shí)候，豬肉受熱蒸發(fā)的水分也是豬肉表面所帶有的一部分，內(nèi)部水分流失非常少，這樣炒出來自然鮮香又嫩滑了。

「阿嬌的吃貨美食匯TB」不管炒什么肉，放淀粉腌制就錯(cuò)了，大廚教你一招，鮮香又滑嫩

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