【天降美食于人】大廚教你腌“水晶”糖蒜，15天就做好，晶瑩剔透，好看又好吃
5月正是新鮮大蒜大量上市的季節(jié) ， 現(xiàn)在的大蒜鮮嫩好吃 ， 最適合腌糖蒜了 。 下面大廚教你腌“水晶”糖蒜 ， 配方告訴你 ， 15天就做好 ， 顏色晶瑩剔透 ， 味道酸甜可口 ， 好看又好吃 ， 而且開胃下飯 。
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先說一下基礎(chǔ)配方：新鮮的大蒜2500克、冰糖800克、米醋1500ml、食鹽50克、白酒10克 。 大蒜最好用白皮大蒜 ， 這種大蒜的辛辣度低 ， 沒有的話 ， 就用紫皮蒜代替 。 糖可以用冰糖 ， 也可以用白糖 。 醋要用透明的米醋或者白醋 。 下面說做法 。
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第一步 ， 把大蒜清洗干凈 ， 減掉蒜跟 ， 剝掉外皮 ， 里面要留下一層薄薄的蒜衣 。 準(zhǔn)備一個盆淡鹽水 ， 把大蒜放進(jìn)去 ， 鹽水要沒過大蒜 。 攪拌一下 ， 浸泡一天一夜 ， 中間最好要換一次鹽水 。
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這樣做有2個目的 ， 其一 ， 殺菌消毒 。 其二 ， 去除大蒜的辛辣味 。 很多人泡的糖蒜吃著有辣口感 ， 就是因?yàn)樯倭伺蓰}水這一步 ， 或者浸泡的時間太短 ， 殘留了很多辛辣味 ， 導(dǎo)致最后的味道不好吃 。
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第二步 ， 大蒜泡好以后 ， 撈出來控干水分 ， 把大蒜的底部稍微切掉一點(diǎn) ， 目的是方便浸泡入味 。 不想費(fèi)勁的話 ， 也可以不切 ， 只要稍微多泡幾天就行 。 然后放在陰涼處晾干表面的水汽 ， 以現(xiàn)在的天氣 ， 大概晾2-3個小時就可以了 。
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第三步 ， 準(zhǔn)備一個玻璃罐 ， 清洗干凈 ， 保證無水無油 。 然后把控干水分的大蒜放進(jìn)去鋪一層 ， 再撒入一層冰糖 ， 接著一層大蒜一層冰糖 。 可以剝一點(diǎn)蒜瓣塞進(jìn)中間的空隙了 。 再倒入米醋 ， 沒過大蒜 ， 最后倒入少許白酒 ， 擰緊瓶蓋 ， 放在陰涼避光處存放 。
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按照這個方法 ， 如果切掉大蒜根部腌的話 ， 大概15天左右 ， 糖蒜就變成半透明了 ， 已經(jīng)入味 ， 可以吃了 。 若是等到一個月以后 ， 就會徹底變成晶瑩剔透的水晶糖蒜 ， 味道酸甜可口 。 不僅好看又好吃 ， 而且還很開胃下飯 。
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好了 ， 關(guān)于“水晶”糖蒜的做法就介紹完了 ， 其實(shí)很簡單的 ， 按照上面介紹的步驟做 ， 你也可以腌的很好吃 。 下面再說3個注意事項(xiàng) ， 新手可以多看看 ， 保證你也能一次腌成功 。
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1、大蒜裝瓶腌制以前 ， 一定要晾干表面的水汽 ， 不能有生水 。
2、玻璃瓶要清洗干凈 ， 保證無水無油 ， 否則容易變質(zhì) ， 影響口感 。
3、最后要倒入少許白酒封口 ， 一方面可以增加風(fēng)味和口感 ， 另外可以殺菌延長保質(zhì)期 。
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【【天降美食于人】大廚教你腌“水晶”糖蒜，15天就做好，晶瑩剔透，好看又好吃】
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