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#老林聊美食#虎皮青椒偷偷塞點這個，連從不吃青椒的小孩也愛吃


青椒本身作為一個配菜 ， 很少見到它在烹飪的過程中起到至關重要的作用 ， 它辣味不夠 ， 價格比其他蔬菜要高一些 ， 所以 ， 炒菜時它也只是作為調味和配色使用 。 但是有一道菜 ， 它卻搖身一變 ， 成了主角 ， 甚至是唯一 。

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這道菜就是虎皮青椒 ， 幾乎每個餐館里都會有這樣一道菜 ， 拿一個普通的配菜做成一道菜 ， 得到和其他菜一樣的收益 ， 即使對于飯館來說 ， 也是一個劃算的買賣 。 至于烹飪方法嘛 ， 那就更加的簡單了 ， 只需要簡單的油和鹽 ， 煸炒熟就可以了 。

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不少小孩子不喜歡吃蔬菜 ， 而本身對于辣椒的恐懼 ， 就會使他們更加排斥這道菜 ， 但是如果在青椒里面加入肉的話 ， 情況就會發生變化了 。 而且青椒里面含有多種維生素 ， 對小孩子的生長發育也有不錯的作用 。
昨天去菜園采摘食材 ， 突然發現老媽種的青椒結了幾個小辣椒 ， 就偷偷摘了回來 ， 為此還挨了一頓罵 ， 但是當她吃到我做的虎皮青椒后 ， 就接連稱贊 ， 還說過幾天再去摘幾個回來 。

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新鮮的嫩青椒 ， 不會太辣 ， 而且辣椒皮也不會太厚 ， 吃起來軟軟的 ， 口感細膩光滑 ， 里面加上事先做好的肉餡 ， 讓辣椒的口味不再單調 ， 同時給辣椒增添了肉香 ， 肉餡也能很好地撐起辣椒本身 ， 使它在油炸的過程中不會變形 。 肉餡是采用瘦肉剁成的 ， 所以不會有太多的油 ， 在青椒里被包裹著 ， 也不會被炒老 ， 吃起來嫩滑可口 ， 香味四溢 。 這道菜葷素搭配 ， 但打開了以往青椒肉絲的禁錮 ， 同樣的食材 ， 采用全新的結合方式 ， 以簡單的烹飪方式做出營養豐富的佳肴 。

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青椒中味道比較獨特 ， 它可以刺激口中唾液的分泌 ， 唾液中的分解酶使部分食物在進入食道的時候 ， 已經被消化一部分了 ， 而且青椒含有少量的辣椒素 ， 能夠幫助腸道消化 ， 也能一定程度上增加食欲 ， 在炎熱的夏天 ， 吃上幾個青椒 ， 不僅讓人食欲大開 ， 還能讓人感到清爽 。

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作為虎皮青椒的衍生菜品 ， 這道含肉的青椒做法和虎皮青椒的做法相差不大 ， 過程也非常簡單 。
【虎皮青椒】
主料：十個左右小青椒 ， 100g瘦肉 ， 一個雞蛋
輔料：花生油 ， 食用鹽 ， 姜 ， 料酒
做法：瘦肉和姜一起剁碎（或者用攪拌機打碎） ， 打入一個雞蛋 ， 加一小勺鹽 ， 攪拌均勻 ， 放一勺料酒腌制5分鐘 。
青椒去蒂洗凈 ， 每個青椒里塞滿腌好的肉餡 ， 注意保持青椒的完整性 ， 不要弄裂青椒皮 。
鍋中多加油 ， 油熱后倒入青椒炸 ， 直到青椒表面微微變黃 ， 變軟 ， 即可起鍋裝盤 。
在食材的準備上 ， 要求最高的不是瘦肉 ， 而是包裹瘦肉用的青椒 ， 如果是自家菜園有 ， 那么一定要記住挑選較嫩而且尺寸略小的青椒 ， 一來是不會因為內部空間大 ， 而造成里面瘦肉無法入味 ， 甚至炸不熟；二來是剛長出的小辣椒外皮比較薄 ， 植物纖維也比較細 ， 吃起來口感更好；三是小一些的青椒也不會太辣 ， 適合小孩子們吃 。 在塞肉的時候 ， 要盡量多塞一些 ， 把整個青椒撐滿而不撐破 ， 這樣可以在烹飪的時候 ， 讓青椒表面均勻受熱 ， 不僅看起來比較好看 ， 口感也更加均勻 。

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