飯趣食堂TB@蔥油餅好吃有方法，不搟面，一推一壓，個個酥脆又多層，涼了不硬

蔥油餅作為一款大街小巷流行的點心，深得人心，雖然個頭不大，但吃起來方便又美味，一口咬下去，外層香酥，內(nèi)層柔軟，還伴有濃濃的蔥香。

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今天做的這款脆皮蔥油餅，內(nèi)陷加了芝麻醬讓蔥油餅的口感更加豐富，看似簡單的蔥油餅會給你帶來與眾不同的體驗，喜歡吃的朋友趕快和蓉兒一起做吧。
【脆皮蔥油餅】
步驟+圖
先來和面吧，面粉300克，鹽3克，常溫水70毫升，上手揉面，揉成一個光滑偏軟的面團(tuán)

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移到砧板上不用揉，直接搓成長條，分成小劑子，每一個小面劑都要揉光收圓

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然后用手掌壓成小餅

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盤子底部刷油，放入小餅后表面繼續(xù)刷油鎖住水分，用保鮮袋裝起來后醒發(fā)2個小時，醒的時間越久，面團(tuán)兒的延展性越好

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來做油酥，蔥花30克，鹽3克，面粉40克，熱油10克，拌勻，熱油不僅可以激發(fā)蔥花的香味，還能將它燙軟，避免搓破面餅，再來一勺芝麻醬拌勻，濃郁醇香的味道立馬就出來了

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面團(tuán)兒也醒好了，可以看到延展性非常好了，多余的油倒在砧板上，取一個小面餅，直接用手掌輕輕的推開，不用搟就可以整理成一個特別薄的長方形的面片，這就是面團(tuán)醒好的優(yōu)勢

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再均勻的涂抹上油酥，先交叉對折，再卷起來，收口處包起來，整理一下后生胚就出來，可以看到這個餅皮是非常的薄，已經(jīng)是半透明的狀態(tài)了，里面是鼓鼓的，說明有空氣在里面，這樣烙出來的餅會更柔軟，這也是今天做脆皮蔥花餅其中一個要注意的地方

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全部做好后先松弛20分鐘，這一步也是很重要的，松弛好后來烙餅

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平底鍋提前預(yù)熱刷油，放入面餅，用手掌輕輕的把這個面餅壓開壓薄，像我這種鍋的就不太方便用手來操作，可以借助鏟子按壓，中火烙2分鐘后翻面
既然是脆皮餅，油肯定是要比平常烙餅多一些的，油少了烙出來的餅不是脆的，而是硬得，尤其放涼了以后特別的硬，烙至面餅微微發(fā)黃后勤翻面，繼續(xù)烙，直到烙至兩面金黃焦脆就可以出鍋了

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其實光從顏色就可以看到非常的脆，還是聽聲音來感受一下吧，雖然外層是脆到不行，但里面的層次還是非常分明的，而且還尤其的柔軟

飯趣食堂TB@蔥油餅好吃有方法，不搟面，一推一壓，個個酥脆又多層，涼了不硬

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