「中木商網(wǎng)」紅香椿芽比綠香椿芽更有營(yíng)養(yǎng)嗎？看看專(zhuān)家怎么說(shuō)？
紅香椿芽比綠香椿芽更有營(yíng)養(yǎng)嗎?看看專(zhuān)家怎么說(shuō)?春天是吃香椿芽的季節(jié) 。 近日 ， 有***發(fā)布文章稱(chēng)香椿芽有紅、綠之分 ， 紅香椿芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 ， 提醒消費(fèi)者注意區(qū)分 ， 購(gòu)買(mǎi)紅香椿芽 。 而專(zhuān)家則表示 ， 香椿芽確有紅綠之分 ， 但在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上 ， 二者無(wú)顯著區(qū)別 。 下面中木商網(wǎng)陳昌文就詳細(xì)介紹紅香椿芽比綠香椿芽更有營(yíng)養(yǎng)嗎?看看專(zhuān)家怎么說(shuō)?
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紅香椿芽
近日 ， 中木商網(wǎng)采訪人員發(fā)現(xiàn) ， 不少***發(fā)布文章提醒消費(fèi)者注意區(qū)分紅、綠香椿芽 ， 并認(rèn)為紅色香椿芽更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。 而網(wǎng)上關(guān)于“紅香椿芽與綠香椿芽的區(qū)別”詞條在搜索引擎搜索量達(dá)3250萬(wàn) 。
香椿芽原產(chǎn)于我國(guó) ， 栽培歷史悠久 ， 品種豐富 。 在植物研究學(xué)中 ， 根據(jù)香椿芽芽孢和葉子的顏色 。 通常將香椿芽分為“紅椿芽”“綠椿芽” 。 紅椿嫩芽顏色為褐紫色 ， 較有光澤 ， 散發(fā)的香味更加濃郁 ， 內(nèi)含脂肪多；綠椿嫩芽顏色為綠褐色 ， 香味稍淡 ， 含油脂較少 。
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綠香椿芽
資料顯示 ， “紅椿芽”和“綠椿芽”在樹(shù)干、枝葉區(qū)別較為明顯 ， 但消費(fèi)者日常接觸的香椿芽雖說(shuō)一個(gè)偏褐紫色、一個(gè)偏褐綠色 ， 但實(shí)際上并不好區(qū)分 。 武漢菜市場(chǎng)一位攤主向中木商網(wǎng)采訪人員表示 ， 一般人們吃的香椿芽都是紫紅色的 ， 而紫紅色香椿芽稍微成熟后 ， 顏色會(huì)漸漸變綠 。 一位常年批發(fā)香椿芽樹(shù)苗的批發(fā)商向中木商網(wǎng)采訪人員表示 ， 大棚栽種的香椿芽由于光照較為稀少 ， 有時(shí)候也會(huì)呈綠色偏紅 。
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紅香椿芽樹(shù)
而對(duì)于網(wǎng)傳紅香椿芽比綠香椿芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 ， 中科院植物學(xué)博士、科學(xué)松鼠會(huì)成員史軍向采訪人員表示 ， 不同顏色的香椿芽品種 ， 營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有明顯的區(qū)別 。 由于生長(zhǎng)時(shí)間不同 ， 導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)、可溶氨基酸和糖可能有些微小差別 ， 但這只是影響口味 。 一般人們吃的香椿芽量小 ， 在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)量的差異上沒(méi)區(qū)別 。
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綠香椿芽樹(shù)
香椿芽雖然廣受喜愛(ài) ， 但其含有大量亞硝酸鹽 ， 吃法不當(dāng)可能會(huì)導(dǎo)致中毒 。 美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科普工作者云無(wú)心表示 ， 香椿芽風(fēng)味獨(dú)特 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高 。 但是香椿芽中的亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜 ， 食用時(shí)可以利用亞硝酸鹽易溶于水的特性 ， 用熱水焯一下 ， 不僅能去掉亞硝酸鹽 ， 還可增加香椿芽的香味 。
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