「廚師資訊TB」5種扣肉的做法( 二 )

食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁、豆腐一塊。
做法：
1、把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水，把肉塊冷水下鍋大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳
3、炒鍋內(nèi)放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出
4、把炸過的肉塊切成均勻的肉片把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻
5、拿一個碗，然后肉皮朝下擺放在碗中，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置于碗上，快速翻轉(zhuǎn) ，將肉片扣于盤內(nèi)即可。
五、紅燒扣肉

本文插圖

食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽。
做法：
1、將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干備用。
2、鍋內(nèi)放入色拉油， 7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃。
3、將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然后切成片。在一個碗內(nèi)放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
4、將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘，然后放入蒸碗內(nèi) ，再把剩余的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
【「廚師資訊TB」5種扣肉的做法】5、介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。

「廚師資訊TB」5種扣肉的做法( 二 )

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