『茜茜的菜譜』香辣炸雞塊，干煎辣豆腐，咸蛋黃焗蝦這幾道家常菜的做法

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【『茜茜的菜譜』香辣炸雞塊，干煎辣豆腐，咸蛋黃焗蝦這幾道家常菜的做法】

咸蛋黃焗蝦
做法
1.蝦去須、腳、槍洗凈，開背去蝦線，加入鹽、料酒、胡椒粉略腌一下；咸蛋黃放入碗中上鍋蒸熟，取出后乘熱用勺壓碎；
2.鍋中加入油燒至8成熱，倒入蝦炸2分鐘左右撈出；將鍋中油控干，放入壓碎的咸蛋黃炒至起沙，倒入炸好的蝦翻炒至掛上咸蛋黃即可；
小貼士：最好選用咸鴨蛋中的蛋黃，超市里真空包裝的咸蛋黃效果不太好；蝦也可以去頭和殼，保留蝦尾，這樣吃起來更省力；當然，保留蝦殼的話，蝦肉中的水分

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干煎辣豆腐
材料：北豆腐1盒，鮮香菇4朵，胡蘿卜1根，尖椒1根，橄欖油4湯匙（60毫升），豆豉辣醬2湯匙（30克）
做法：1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊，香菇洗凈后切成小塊。
2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油七成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
3、加熱鍋中的底油，待七成熱時放入胡蘿卜片、香菇塊，充分炒透后，放入豆腐塊、豆豉辣醬，不要加水，用中小火繼續(xù)煸炒1分鐘左右。
4、最后加入尖椒塊翻炒30秒鐘后即可出鍋。如果咸度不夠，可以適當加一點鹽

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香辣炸雞塊
材料：雞胸肉：2塊料酒：2小勺五香粉：1小勺黑胡椒末：適量鹽：適量雞蛋：2個面粉：適量面包糠：適量（大概2碗）辣椒末：適量花椒末：適量
做法：1、雞胸肉切成小塊， 2厘米見方左右；
2、加入料酒、五香粉、黑胡椒末和鹽抓均勻，腌半小時；
3、先夾一塊雞肉在面粉里滾一圈；
4、再到雞蛋液里滾一圈；再裹上一層面包糠，待用；
6、小鍋里放油，油不必太多，不是特別耗油，而且分批次炸。油熱一下，小火，油溫不要太高的時候就放入裹好面包糠的雞塊，注意翻一下；
7、炸至黃金，撈起來撒上辣椒粉即可。

『茜茜的菜譜』香辣炸雞塊，干煎辣豆腐，咸蛋黃焗蝦這幾道家常菜的做法

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