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【杜銳美食】菠菜與蛋糕完美結全，做出殿堂級戚風蛋糕，如絲綢般絲滑質地


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【杜銳美食】菠菜與蛋糕完美結全，做出殿堂級戚風蛋糕，如絲綢般絲滑質地
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今年的這場突如其來 ， 讓全國人們都學會了烘焙 ， 愛上了烹飪 。 也越來越使人們領悟到 ， 對于一個人來說 ， 最重要的其實是健康 。 現在 ， 全國各地都為開學做著準備 ， 又到了考驗寶媽們的時刻了 。 對于早上有“懶床綜合癥”的家長來說 ， 早餐的最佳選擇 ， 還是西點類 ， 戚風蛋糕便是深受人們喜愛的西點品種之一 。 優點是晚上可以提前做出來 ， 早上起床 ， 直接切塊食用 ， 再配上一杯熱牛奶 。 孩子一上午全是滿滿的正能量 ， 再也不用擔心孩子因為吃飯不好而影響學習成績 。

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如果要說起烘焙故事 ， 出事故最多的還是戚風蛋糕 ， 看似簡單 ， 卻“氣瘋”了無數個烘焙初學小白 ， 真正體驗了一把“戚風=氣瘋”的感覺 。 今天 ， 就與朋友們分享現在網紅中空戚風蛋糕的詳細做法 。 因為增加了中空煙囪設計 ， 縮短了將近一半的烘焙時間 ， 又增加了水量 ， 烤出來的新式戚風蛋糕與傳統的老式戚風蛋糕相比 ， 質地更細膩、口感更水潤 。 今天的這款戚風蛋糕 ， 還加入了一種神秘配料 ， 代替了里面的牛奶 ， 而且滿滿維生素 。 加入菠菜汁 ， 做出殿堂級戚風蛋糕 ， 質地如絲綢般絲滑 ， 太誘人 。 這款蛋糕就是中空原味菠菜戚風蛋糕 。 咬一口 ， 滿滿全是春天的味道 。

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原味菠菜戚風蛋糕
用料：雞蛋4個、蛋糕粉70克、菠菜汁60克、玉米油50克、細砂糖20+40克
烘焙：置烤箱中層 ， 上下火180度 ， 烤25分鐘
說明：這是一個七寸中空戚風蛋糕的配料 ， 如果想省事 ， 一次可以加倍用料 ， 一次烤兩個 ， 前提是家中的烤箱足夠大 。 制作過程
【【杜銳美食】菠菜與蛋糕完美結全，做出殿堂級戚風蛋糕，如絲綢般絲滑質地】
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1、選用嫩菠菜葉60克 ， 清洗干凈 ， 切成小段 。 放入料理杯內 ， 加入純凈水10克 ， 料理成細膩的菠菜汁 ， 這個量除去消耗 ， 得到差不多凈菠菜汁60克 。

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2、把雞蛋從冰箱冷藏室拿出 ， 清洗一下雞蛋表面 ， 分離蛋清、蛋黃 ， 把蛋清放入打蛋盆內 ， 把蛋黃放入廣口盆內 。 蛋清內注意別混入蛋黃 ， 影響下一步打發 。 蛋黃內加入細砂糖20克 ， 用手動打蛋器攪打至細砂糖融化 。 加入玉米油50克 ， 再次攪打均勻 。 把料理好的菠菜汁倒入 ， 攪打、分散均勻 ， 成菠菜汁蛋黃糊 。

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3、稱取蛋糕粉70克 ， 篩入到蛋黃糊內 ， 采用“畫大圈”的方式 ， 用手動打蛋器分散均勻 。 換硅膠鏟把里面殘存的蛋糕粉小顆粒借助于盆沿 ， 涂抹成均勻細膩的菠菜汁蛋粉糊 ， 放一邊擱置 。

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4、稱取細砂糖40克 ， 分成三等份 。 用電動打蛋器攪打蛋清 ， 瞬間會出現“魚眼泡” ， 這時下入三分之一的細砂糖 。 繼續攪打 ， 蛋白越來越濃稠 ， 開始出現被打蛋器牽拉出來的同心圓“紋路” ， 加入第二份三分之一細砂糖 。 繼續攪打 ， 蛋白越來越濃稠 ， 提起打蛋器時 ， 會拖曳出高而粗壯的尖角 。 但是 ， 尖角比較柔嫩 ， 立刻向一側傾倒 ， 這就達到了“濕性發泡”階段 ， 加入最后三分之一糖量 。 再繼續攪打 ， 提起打蛋器時拖曳出小而直立的尖角 ， 這時就達到了“干性發泡”階段 ， 停止攪打 。

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