肉片@家庭版水煮肉片，老香了，嘖嘖嘖！ |花椒|水煮肉片|

水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進(jìn)食欲，還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。值得一提的是，這種肉的制作法，現(xiàn)在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個(gè)過(guò)程中又沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。
在家做個(gè)麻辣的水煮肉片是簡(jiǎn)單的享受。水煮肉片怎么做？簡(jiǎn)單的說(shuō)就是用湯水煮肉片，水煮肉片是麻辣口味的，煮好后用花椒油淋油；做水煮肉片有三個(gè)要點(diǎn)先強(qiáng)

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調(diào)一下：
1、水煮肉片要腌制入味，加點(diǎn)蛋清腌制更嫩滑，不要加蛋黃，不然湯會(huì)變成蛋花，腌制的時(shí)候淀粉最后放，淀粉不要太多，用嫩肉粉就可以，作用也是嫩肉；
2、炸花椒的時(shí)候要特別注意火候，不要炸糊了；
3、潑油的時(shí)候要均勻，分次操作；
下面分析怎么水煮肉片詳細(xì)做法：
水煮肉片材料：肉片、豆芽、白菜、上海青、花椒、辣椒、辣椒面、蒜、蔥、鹽，蛋清、胡椒粉、生抽、料酒、豆瓣醬、火鍋底料；
1、里脊肉鹽切片，加入雞精、胡椒粉切、生抽、料酒、雞蛋清用手抓勻；

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2、肉片加少許玉米淀粉，用手抓勻，腌制30分鐘，腌制入味；

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3、腌制的時(shí)候，準(zhǔn)備青菜，豆芽、白菜、上海青洗凈，白菜切小段備用；

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4、鍋里燒水，放少許油和蠔油，依次放入豆芽、白菜、上海青，煮熟撈出：

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【肉片@家庭版水煮肉片，老香了，嘖嘖嘖！】

5、鍋里水到掉，起鍋燒油。鍋里放入蔥頭、蒜、辣椒爆香，加1勺豆瓣醬，炒出紅油，加火鍋底料，加入適量清水，最好是高湯；

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肉片一片片放入鍋中，煮至發(fā)白的時(shí)候翻動(dòng) ，肉片不能煮太久，大概煮1分鐘；

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6、肉片碗里放入辣椒面、蒜末、辣椒、蔥花；

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肉片@家庭版水煮肉片，老香了，嘖嘖嘖！

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