芋兒烘焙■原創(chuàng) 傳說中最柔軟的北海道戚風(fēng)蛋糕，冰淇淋一樣入口即化！在家輕松做( 二 )

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8.接下來制作內(nèi)餡了。用電動(dòng)打蛋器將蛋黃打至濃稠發(fā)白。

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9.篩入混合均勻的玉米淀粉和低粉，攪拌均勻。

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10.牛奶加糖放到奶鍋里煮沸。

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11.將三分之一煮沸的牛奶倒入蛋黃糊拌勻。

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12.將拌勻的蛋黃糊重新倒入奶鍋與余下的牛奶拌勻，并加入香草精，繼續(xù)小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到面糊沸騰濃稠，立即離火。

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13.煮好的蛋乳泥要馬上坐入冰水，不停攪拌使其光滑細(xì)膩，涼后就蓋上保鮮膜冷藏備用。

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14.打發(fā)淡奶油到可以保持花紋的程度后，與冷藏的蛋乳泥混合拌勻即可。

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15.用裱花袋、圓形裱花嘴將餡料從中間擠入蛋糕內(nèi)部，擠到蛋糕表面微微鼓脹即可。

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16.將50克細(xì)砂糖和5克玉米淀粉放入九陽(yáng)豆?jié){機(jī)里，選用磨粉程序，將細(xì)砂糖磨成粉末，糖粉就做成了。

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在蛋糕表面撒些糖粉裝飾，即大功告成！微皺是外皮下，內(nèi)心卻如冰淇淋般柔滑美妙的質(zhì)感，咬一口，滿滿香草奶油蛋乳泥，松軟甜香，讓你一開口就停不了。

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小貼士：
1.制作過程中最關(guān)鍵的部分：一是蛋白霜只打到濕性狀態(tài) ，這是戚風(fēng)蛋糕體柔軟的保證之一；二是蛋乳泥煮制的火候要掌握好，太稀有生粉味，太濃又會(huì)結(jié)塊影響口感。
2.冷藏過后的香草奶油蛋乳泥，確實(shí)非常可口，填在北海道戚風(fēng)里，吃冰淇淋一樣感覺；

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3.配方中的面粉含量比較低，含蛋量大，蛋糕出爐后會(huì)有一些回縮，屬正常現(xiàn)象，擠入內(nèi)餡剛好可以把蛋糕撐起來；
4.擠餡時(shí)要慢慢的擠，以免蛋糕爆開，蛋糕慢慢鼓起后即可停止擠，稍后會(huì)冒出一個(gè)圓球。

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