泡茶之水,什么水泡茶最好
泡茶的水用哪種水會比較好呢？這個還是比較有講究的哦 ， 下面讓小編告訴您吧 。
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茶“茶有各種茶 ， 水有多種水 ， 只有好茶、好水味才美 。”它說明茶與水的關(guān)系至深 ， 談茶就要論水 。清代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也說“茶性必發(fā)于水 ， 八分之茶 ， 遇十分之水 。茶亦十分矣;八分之水 ， 試十分之茶 ， 茶只八分耳 。”說在茶與水的結(jié)合體中 ， 水的作用往往會超過茶 ， 這不僅是因為水是茶的色、香、味的載體 ， 而且飲茶時 ， 茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn) ， 愉悅快感的產(chǎn)生 ， 無窮意會的回味 ， 都是通過水來實現(xiàn)的 。
泡茶之水自古就有江、湖、泉、井、雨、雪之分 ， 時過境遷 ， 而今泡茶之水的選擇余地已非常小了 。江湖之水已成為了工廠與城市排污的所在 ， 過度采水使水位下降,好多泉水也枯竭了 ， 不過現(xiàn)在也還剩幾處 ， 一處為虎跑泉、野三坡的百里峽、北京鳳凰山龍泉寺附近 ， 不過水量應(yīng)該都是不大了 ， 露水、雨水、雪水現(xiàn)在估計沒人敢喝 ， 只能是一種古人的意境了 ， 里面所含物質(zhì)和污水也沒什么兩樣了 。
【泡茶之水,什么水泡茶最好】近代茶學(xué)工作都做過一些測試和試驗比較 。以杭州為例 ， 以虎跑泉水和云棲水為最好 ， 西湖水、錢塘江水次之;城市自來水次之 ， 城市的的井水最差了 。關(guān)于泡茶用水歸納為以下論點：擇水先擇“源”;水品在“活”;水味要“甘”;水質(zhì)要“清”;水品就為“輕” 。
一般而言 ， 在泡茶中用水可分為：礦泉水 ， 純凈水 ， 蒸餾水......當(dāng)然 ， 對喝茶來說 ， 使用自來水也無妨;但對品茶而言 ， 那就另當(dāng)別論了 。
泡茶之水對於講究的人來說 ， 泡茶都習(xí)慣用山泉水 。山泉水分硬、軟兩種水性 ， 一般含鈣鎂礦物元素高的水 ， 水質(zhì)會比較硬 ， 反之 ， 水質(zhì)則軟(軟水不代表水質(zhì)不好 ， 只是含的礦物質(zhì)的成分不一樣) 。如果沖泡內(nèi)含物質(zhì)相對改變少的茶(如綠茶、烏龍茶系列中發(fā)酵較輕的茶、年份不長的普洱生茶) ， 選用硬水質(zhì)的礦泉水會讓茶的水浸出物更高 ， 茶湯滋味更醇厚 ， 回味更強 。如果是沖泡內(nèi)質(zhì)被改變的茶(如：紅茶、普洱熟茶 ， 陳年老茶) ， 選擇水質(zhì)軟的礦泉水 ， 則讓茶味更加細(xì)膩 ， 順滑 ， 甘甜 。
如果只是想發(fā)揮茶質(zhì)的本來面目 ， 那選擇純凈水便可以了... ...
當(dāng)然 ， 如果覺得茶的滋味前面太濃 ， 后面又太淡 。那您不妨選擇用蒸餾水(蒸餾水的內(nèi)含物相對被改變 ， 因此會使茶的水浸出物速度放緩) ， 這樣可讓一般的茶達到耐泡的效果 ， 但滋味會淡哦 。... ...
中國地大物博 ， 好山出好茶 ， 好山也出好水 。水在沖泡茶時沒有嚴(yán)格的好壞之分 ， 要想沖泡出滋味合適的茶 ， 那么最好是選擇礦物質(zhì)互補的茶和水 ， 只有這樣才能發(fā)揮茶的最佳效果 。如果不是互補 ， 哪怕一個是好水 ， 一個是靚茶 ， 最后出來的效果也只能一般 。
中醫(yī)講的是平衡為好 ， 儒家講中庸、中和之道 ， 道家講太和、天人合一(太和即陰陽之和) 。茶、水焉能不如此乎?
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