四川酸菜魚的做法（增肥食譜） _酸菜魚

特別經(jīng)典的一道川菜，其特色是：魚肉鮮嫩，酸辣可口，色香味俱佳！作為職業(yè)吃貨，不能不會做這道菜！
四川酸菜魚的主料：黑魚(一條)豆芽(適量)鐵棍山藥(適量)酸菜(適量)四川酸菜魚的調(diào)料：花椒(適量)干辣椒(適量)生姜(適量)蔥白(適量)白芝麻(適量)做四川酸菜魚所需廚具：炒鍋
四川酸菜魚的做法圖解步驟
1.黑魚一條。
2.骨肉分離。
3.魚肉部分，片成魚片。片好的魚片，沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。
4.魚片瀝水，加入一個蛋清、鹽、生抽、料酒、淀粉抓拌均勻后腌制20分鐘。
5.魚骨部分，切段，沖洗干凈。將腌制魚片多余腌料，用來腌制魚骨。
【四川酸菜魚的做法（增肥食譜）】6.準(zhǔn)備青菜：豆芽、鐵棍山藥（可用土豆、白蘿卜等代替鐵棍山藥）。
7.將豆芽清洗干凈；鐵棍山藥清洗干凈后，去皮，切片。
8.清水煮鐵棍山藥，二十分鐘后，撈起。取一大盆，將鐵棍山藥平鋪在盆底。
9.清水煮豆芽，煮至豆芽變軟，撈起。平鋪在鐵棍山藥上。
10.鍋里下適量油。
11.下適量花椒、干辣椒、生姜、蔥白，小火翻炒，直至炒出香味。
12.下魚頭、魚骨，大火翻炒一分鐘。
13.下酸菜，一起翻炒片刻。
14.往鍋內(nèi)注清水，水沸后，繼續(xù)煮10分鐘。
15.將魚片，一片一片的放入鍋中，并用筷子輕輕攪拌開來。煮到魚片變色至熟，約2分鐘，即可。
16.將一整鍋的酸菜魚倒入鋪好鐵棍山藥和豆芽的大盆中。

17.起鍋，熱油，下適量白芝麻，略炒。（為了擺盤漂亮，也可以再下一些干辣椒，一起炒。我忘了。）
18.撒些蔥花、干辣椒做點(diǎn)綴，將熱油淋在酸菜魚上，即可。

四川酸菜魚的做法（增肥食譜）

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