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有機蔬菜適合用來生吃（蔬菜食療）

生吃最好選有機蔬菜
天氣轉暖 ， 面對新鮮脆嫩的蔬菜 ， 許多人會選擇生吃 。國家蔬菜系統工程中心副研究員唐曉偉近日告訴采訪人員 ， 蔬菜所含營養素 ， 例如維生素C及B族 ， 很容易受到加工及烹調的破壞 ， 生吃有利于營養成分的保存 。但是 ， 并非每一種蔬菜都適合直接生食 ， 有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用 。
洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等 。唐曉偉說 ， 生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜 。在無土栽培條件下生產的蔬菜 ， 也可以放心生吃 。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁 ， 或將新鮮蔬菜涼拌 ， 可適當加點醋 ， 少放點鹽 。
菜花、竹筍吃前要焯一下
唐曉偉告訴采訪人員 ， 焯一下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜 ， 如西蘭花、菜花等 ， 這些富含營養的蔬菜焯過后口感更好 ， 其中豐富的纖維素也更容易消化 。第二類是含草酸較多的蔬菜 ， 如菠菜、竹筍、茭白等 ， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣 ， 干擾人體對鈣的吸收 。因此 ， 涼拌前一定要用開水焯一下 ， 除去其中大部分草酸 。第三類是芥菜類蔬菜 ， 如大頭菜等 ， 它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質 ， 經水解后能產生揮發性芥子油 ， 具有促進消化吸收的作用 。第四類是馬齒莧等野菜 ， 焯一下能徹底去除塵土和小蟲 ， 又可防止過敏 。此外 ， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈 ， 用開水燙一下再吃 ， 這樣更衛生 ， 也不會影響口感和營養含量 。
當然 ， 并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜 ， 含淀粉的蔬菜 ， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃 ， 否則其中的淀粉粒不破裂 ， 人體無法消化 。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素 ， 食用時若沒有熟透 ， 會引發中毒 。烹煮扁豆的時間宜長不宜短 ， 直至熟透變色 ， 方可安全食用 。豆芽宜炒熟吃 ， 即使涼拌 ， 也一定要先將它們煮熟 。
生熟都吃對身體更有益
唐曉偉提醒大家 ， 鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素不可食用 。吃干木耳時 ， 烹調前宜用溫水泡發 ， 泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃;干黃花菜用冷水發制較好 。
“蔬菜生吃和熟吃互相搭配 ， 對身體更有益處 ， ”唐曉偉說 。比如 ， 蘿卜種類繁多 ， 生吃以汁多辣味少者為好 ， 但其屬于涼性食物 ， 陰虛體質者還是熟吃為宜 。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的 。比如 ， 番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素 ， 要想攝取就應該熟吃 。但如果你想攝取維生素C ， 生吃的效果會更好 ， 因為維生素C在烹調過程中易流失 。
【有機蔬菜適合用來生吃（蔬菜食療）】

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