為什么餐廳在客人點完餐后，要立馬把菜單收走？ _收走

【為什么餐廳在客人點完餐后，要立馬把菜單收走？】主要原因是怕丟，不怕你看。誰家的菜單、菜牌還怕被人家看啊。菜單也叫做菜譜或是菜牌，他們分成軟硬殼、內外釘，菜品加上酒水得有三十幾頁。要是丟了或是損壞，店長和服務員都要承擔責任。客人點完餐后，要立馬把菜單收走。

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通常一本32頁的全彩色菜牌制作成本要在300元以上，有時候要更新的季節菜品，大概半年更新一次左右，也有飯店采用菜牌活頁制作方式，避免浪費時間拍攝和制作費用，更換整本菜牌畢竟挺高的，服務員上崗培訓就會要求看住菜牌，一位老板說常有人偷走菜牌去模仿，那么拍照不就行了嗎？？偷竊菜牌的人可不是這么想的。

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好看的菜牌是打開食客胃口的第一個方式，清晰明亮的菜品圖片能有效提高點單率，光是目錄那種菜牌已經無法滿足食客的需求，菜牌設計的時候考慮每道菜的菜品分量、產地、配料、價格。信息還是挺全面的，整體菜系更是清晰明了，偷菜牌就成為抄襲飯店經營的第一個小目標。

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菜牌里面當然還包括菜譜的文案設計。那么為什么不拍照呢，拿著菜牌拍照太多，服務員也會制止啊，這不是來吃飯的，這是來竊取商業機密的行為啊。就算是服務員不在場，每個包房也是都有攝像頭的。

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火鍋店或是烤肉店更是省事，一張大紙解決問題，點菜就打勾勾，反正沒多錢，隨便拿走去研究吧。

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東北很多飯店沒有紙張制作的傳統菜牌，而是把所有的招牌菜都擺在墻面上，或是制作出來一份模型或是半成品放在前廳。

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看實物看圖片來點菜，這是東北飯店最潮流點菜方法，是不是相當直觀啦。

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舉一個栗子：

在火鍋店里面有很多menu就是一張紙，如果要你打鉤做標記的會收走，不用你標記的你大可留下然后隨意處置；點菜的餐廳里面可能就是一本三四頁的，這里又分兩個栗子：

1、包房，有時候服務員收走你的menu之后就扔在邊上的柜子里面，你要的話大可自己過去拿；如果資源緊張可能會收出去給人家看。

2、非房的話一般的收走。

這里對比的結論可能就是說菜單的大小很重要，被污染之后的成本雖然要考量，但是最主要還是用戶的體驗，那么點大的桌子放一個“礙事的”菜單和“沒有存在感的”菜單不是同一回事，你點了菜之后就一般要開吃了吧，再不濟后面再要一下菜單唄。

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一個餐廳飯店盈利的很大程度上取決于菜單，好的菜單能幫助餐廳很好的盈利，不要小看一張菜單那么簡單，這里面的學問可不簡單，想要做大做好的好還要請專業人士設計培訓，你平時拿起的菜單都是經過認真分析和一些餐飲業對市場分析對競爭對手分析以及客戶心理的分析所得到的結果，一些做的好的餐飲的老板他們都是為菜單專門去上專業課去培訓去學習的。

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1.去飯店餐廳目的性就是很強的為了吃飯，人是欲望動物一開始的那一刻都是比較沖動的，看著菜單上圖片好吃的就隨便點，飯店餐廳為了吸引客戶菜單上的圖片都拍的比較可口的，是那一種當你餓了看一眼就流口水的那種，所以在選菜選擇東西的時候是不理智的，特別是對吃的東西就更缺乏理智了，因為胃和餓主宰了你的大腦。

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在這樣的情況下所選擇的菜都是沒經過仔細考慮的，如果菜單放在桌上不拿走，客人還會慢慢翻看，因為反正等菜嗎看看也無妨！

一時看看還有什么需要點

二是看看還要點什么喝的

這樣一來他就會更理性化了，他會考慮到當時幾個人上這么多菜是不是太多了，考慮到小孩子和老人，考慮到有的菜很類似是不是換個別的，還有的好像吃過了他覺得并不好吃就會建議這個不要或者換個別的，而且點菜可能不是一個人點的好多人點在一起。而且不止你一桌會換菜或者加菜！

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這樣一來換菜和加菜加大了餐廳和飯店內部的損耗，最多的是人員的損耗，廚師哪里已經幫你菜準備好了你突然要換，廚師還需要重新幫你準備新的菜，你理性的換掉了不需要的菜哪知那正式餐廳酒店盈利的菜，餐廳酒店盈利跟飯店的桌子也是有很大關系，本來一張桌子一天早晚可以接待6批客人算是盈利的，就因為沒收菜單餐廳酒店就產生損耗和客戶的多元化理性消費，那最終可能一桌一天只能接待4桌那等于就是在虧本，雖然人員流動量大但你桌子是死的，所以為了盈利酒店只能從微細的菜單入手，只有降低酒店餐廳的內部損耗才有可能接待更多批客戶吃飯消費，酒店餐廳才會處于盈利！

所以點完餐后，要立馬把菜單不是沒有原因的！