舌尖3膠東摔面怎么做 由來是怎樣的
膠東摔面，這是很多人都是喜歡吃的，是美味到不要不要的 。舌尖3膠東摔面怎么做?由來是怎樣的?
舌尖3膠東摔面怎么做：
【舌尖3膠東摔面怎么做 由來是怎樣的】原料：全麥粉或麥芯粉、鹽、堿、水
做法：
1、面條
膠東摔面，和面是非常關(guān)鍵的 。選用全麥粉或麥芯粉，加適當(dāng)比例的堿、鹽和水，就是摔面所需的全部 。制作摔面有“堿是骨頭，鹽是筋”之說，面必須的和的軟硬適中，這也是膠東摔面好吃的原因 。
摔面的關(guān)鍵在于摔，摔的動作行話叫做打條兒 。通過反復(fù)摔打，來賦予柔軟的面團以筋骨，讓它形成一股勁，越摔越有勁，從頭到尾是一根繩一樣 。
正宗的摔面是不含添加劑的，只靠摔打就讓面條有了筋骨，可以拉到頭發(fā)絲一樣細 。
2、大骨湯：
燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，撈出 。用冷水沖洗大骨 。重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入 。大火燒開，蓋上鍋蓋(可以留一個小縫)，然后換成中大火煮2-3個小時 。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫 。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走 。
3、煮面
將摔好的細面條丟進大骨湯鍋中燙熟，撈出后根據(jù)自己的喜好加入配菜即可 。
文章插圖
膠東摔面由來是怎樣的：
據(jù)說摔面起源于清朝康熙年間，在煙臺的海陽、棲霞一帶盛行至今 。
傳說 。清康熙年間，郭城村有戶人家，母子二人相依為命 。兒子叫于昌，以給別人趕腳為生 。一年冬天，母親染病臥床，于昌趕緊為母親求醫(yī)問藥 。大夫說于昌母親的病與營養(yǎng)不良有關(guān) 。于昌知道母親最愛吃面條，想起自己趕腳時吃過的拉面味道很好，就試著做 。誰知揉好的面一抻就斷，他便向母親求教 。母親說，和面時加點鹽也許會好點 。于昌試了試，雖然揉出來的面勁道了一些，但還是抻不了幾下就斷 。于昌十分沮喪，抓起面團在案板上使勁地摔來摔去 。不料，摔打過的面團變得很有韌性，很容易就抻出面條來了!
好了，關(guān)于膠東摔面由來及做法的介紹就到這里，小伙伴們都明白了吧 。
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