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鼠尾草在西餐中的作用

鼠尾草又稱艾草，在羅馬圣書的記載中，鼠尾草可作為萬用藥，對人體是大有裨益，又因其香味濃郁，可用于調味，鼠尾草在西餐中便成為一種普遍使用的食品調料 。
食用搭配在西餐烹調中，常常用鼠尾草來腌制去腥，相當于中餐中用來去腥的蔥姜汁 。鼠尾草香味濃郁，味微苦，可以用來腌制腥味重的肝臟、大腸、羊肉等 。用來代替黑胡椒腌牛肉也是很好的選擇，消除異味的同時，又添加了鼠尾草自身特有的香氣 。

放入雞鴨填料中使食物香味更加濃郁 。
鼠尾草用來和肉制品以及油膩的食物一起烹調，有利于幫助消化 。
加入葡萄酒、啤酒、醋中用以調味 。
與奶制品一起烹調，或鼠尾草葉加水煮沸泡10分鐘作為鼠尾草茶，長期食用，美容養顏 。
意大利人用鼠尾草制作面包和浸泡油，既能去腥，又能分解脂肪，在香腸中加入，能更好地殺菌防腐 。

烹調方法干的鼠尾草要煮久一點，以使其充分散發香味，在烹制時放入 。
鮮的鼠尾草不耐高溫，不能燒制太久，最后放，炒出香味就可以了 。
鼠尾草作為調味品用量不能太多，避免掩蓋其他配料的味道 。
【鼠尾草在西餐中的作用】

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