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糖蒜糖蒜是開封傳統(tǒng)食品 。"小滿"節(jié)氣前后上市的鮮蒜頭,選其質(zhì)嫩、皮白、個(gè)大、無傷爛者,修整齊后,入水浸泡六至七天,繼入缸內(nèi)先用鹽腌制,鹽化后撈出再用鹵汁(食糖、食醋兌水煮制而成)入缸內(nèi)腌制3個(gè)月,即為糖蒜 。
糖蒜所用食糖,紅白均可,因而成品色澤分茶紅、金黃兩種,風(fēng)味有別,特色各具 。清末以來,開封居民多能自制備食,而開封釀造廠所產(chǎn)為最佳 。

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