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孤山在哪？孤山景點介紹

孤山是浙江杭州西湖區的景點
孤山在哪？孤山景點介紹
【孤山在哪？孤山景點介紹】清蒸雞
主料：開膛母雞１只（約１００克） 。
配料：火腿１５克，水發玉蘭片１５克，水發冬菇１５克，青菜心２
棵，蔥段姜片共５克 。
調料：清湯１００克，精鹽３克，料酒２５克，味精１克，醬油少
許，花椒１０粒 。
烹飪工藝：
1、將雞洗凈，從脊背劈開（胸脯相連），用手往兩邊稍
掰，斬斷頸骨，剁去翅尖、雞嘴和雞爪不用 。砸斷雞腿部大
骨、雞翅膀骨和脊骨，下入湯鍋煮至五成熟，撈入涼水盆中洗
凈，皮朝下定入大碗內，把頭擰在肚內，放入蔥姜、鹽、料
酒、花椒（用菜葉包住）、清湯，上籠蒸爛 。
2、冬菇、玉蘭片切成長薄片，菜心一劈兩半，用沸水氽過
撈出，火腿切成長片 。
3、將雞取出，挑去蔥姜、花椒，把原湯筆入勺內，將雞扣
入大湯碗內，勺內再放入清湯、料酒、鹽、味精、醬油、配
料，開起后撇去浮沫，澆在雞上即成 。
風味特點：湯清雞爛，鮮香味酵 。

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