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龍井八景在哪？龍井八景景點介紹

【龍井八景在哪？龍井八景景點介紹】龍井八景是浙江杭州西湖區的景點
龍井八景在哪？龍井八景景點介紹
東坡魚線
水鄉金湖，湖泊眾多，河網密布 。高郵湖、寶應湖、白馬湖三湖環抱，大三河、入江道縱橫腹地 。所以金湖盛產魚蝦，水產品非常豐富 。人常說“靠山吃山，靠水吃水”，金湖美食中的很多傳統菜肴總離不開水產、水禽、水菜 。特別是水產品，鳊、白、鯉、鯽、鱖、鯇、鰱、魴、鱉、鱔、蟹、蝦，無所不有 。魚類營養豐富，且不含高脂肪，幾乎成了百姓餐桌上的首選菜肴 。其做法又有燒、炒、煎、炸、蒸、燜、汆、斬、燉、煨、燴、烤等等技巧，可做出多種花樣 。據說白馬湖漁家能制作出30道菜的全魚宴，而味道各不相同，甚為奇妙 。
然而，在我品嘗過的魚宴中，惟有雞湯魚線可謂一絕，最令人神往 。那一日與朋友小酌，當服務小姐將一盞湯菜端到我面前時，起初還以為是面條 。細一看比面條圓潤，色澤潔白如玉；而且濃香誘人，鮮氣撲鼻 。輕輕呷一口湯，鮮美滋潤，如飲佳釀 。夾一口菜，綿軟如脂，到口即化，令人叫絕 。
我們平生都未曾嘗過這樣的美味，爭相討教菜名 。小姐說：“這道菜叫東坡魚線 。宋代詩人蘇東坡游覽橫蕩橋時，曾品嘗過 。是我店特色佳肴 。因為做工精致，只有特級大廚才能做得出來，平時很少做 。今天縣里來了貴賓，你們也沾了光 。”我們慶幸得到口福，對這道菜大加贊賞 。服務小姐笑了：“不僅你們說好，連總理都說好呢！”我們聽了更為驚奇 。小姐告訴我們：“2003年-總理來金湖視察，下榻金湖賓館，品嘗了我們的雞湯魚線贊不絕口，還又要了一盞呢 。你們說能不好嗎？”
連總理都說好，這雞湯魚線到底有什么秘訣呢？我采訪過大廚，可他只肯告訴我，是用魚肉經過精致加工做成的，具體細節卻不肯說 。這越發引起我的興趣，經過多方打聽，終于知道了一個大致做法 。選用野生上等白魚，去皮剔骨，用刀背刮成肉泥 。據說不能斬，刀斬會斬斷絲卡，戳嘴 。然后在肉泥中加入豬油、蛋清、淀粉、食鹽等配料，均勻攪拌，攉成肉糊 。這里面有兩個要點，一是鹽頭，二是攉功 。鹽頭不準口感不好，攉功不到難以成型 。將肉糊用漏勺擠壓到開水鍋中，便成了面條一樣的魚線 。再用油焯一下，放進雞湯中燉煮 。起鍋時滴入白醋、蒜汁，這雞湯魚線就算成功了 。
雞湯魚線是金湖美食中的傳統佳肴，在湖區集鎮有數百年歷史 。但由于制作方法比較復雜，會做的人不多，所以在全縣并不普及，甚至有的人還沒有品嘗過 。今天我將它介紹出來，希望在美食節上得以推廣 。愛好美食的朋友們不妨試一試，當你親口品嘗到雞湯魚線的美味，你就知道功夫沒有白費了 。(暫無圖片，歡迎提供 。)

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