紅燒醬油和老抽的區別 _紅燒

紅燒醬油和老抽的區別

1、紅燒醬油相較于老抽顏色更深，老抽是在生抽的基礎上繼續發酵，而紅燒醬油是在老抽發酵完成之后還加入了焦糖色，然后經過特別的制作過程變成了濃色醬油。

2、紅燒醬油比老抽更咸，但是比生抽又淡，生抽的咸更提鮮，所以常用來制作涼拌類的菜品，但是如果紅燒醬油的話，就起不到很好的提鮮效果，反而可能會有一種醬油的味道，這樣就會掩蓋涼拌菜品的原有味道。

3、老抽的成分比紅燒醬油的成分更復雜，除了食鹽以外，還有很多氨基酸，糖類，有機酸，色素及香料等成分。所以在口感上老抽的味道層次感比紅燒醬油更豐富，最主要以咸為主，且用途也比紅燒醬油更廣泛，不僅可以用于制作各種紅燒菜肴，還可以用于制作一些蔬菜上，也是提味增色的佳品。

所謂“老抽”，則是經過幾個月的晾曬，蒸發了一部分水分后得到的醬油，有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。其實也是醬油，但是紅燒醬油顏色更深、紅燒醬油更咸、老抽的成分更復雜。

【紅燒醬油和老抽的區別】

紅燒醬油和老抽的區別