炒肉拉皮怎么做？
原料：豬里脊肉75克、拉皮150克、蔥頭75克、香菜梗15克，水發木耳40克，雞蛋皮50克，胡蘿卜50克、黃瓜50克、海米40克、醬油15克、精鹽4克、味精2克、蒜泥15克、麻汁25克、香菜末15克、醋10克、花生油25克、香油6克 。
制法：將豬里脊肉、蔥頭、木耳、胡蘿卜、黃瓜、蛋皮分別切成細絲，香菜梗切成 3厘米長的段，一部分胡蘿卜切成月牙形，一部分黃瓜皮切成小菱形 。將粉皮切成寬 1厘米的條，放圓盤內擺平 。然后由外向里圍擺上黃瓜絲，蛋皮絲、胡蘿卜絲木耳絲，將海米點綴黃瓜絲上、盤邊用月芽形的胡蘿卜片，黃瓜皮進行點綴 。麻汁加水、精鹽調成稀糊狀 。再加醬油、味精、醋油、蒜泥、香菜末調勻放一碗內 。炒勺坐火上加花生油25克燒五成熱，下入肉絲炒至半熟，加醬油、蔥頭絲煸炒，加精鹽、香菜梗炒熟淋入香油盛入盤內，并把小盤放入盛有粉皮的大圓盤中間，上桌后將配好的調料汁澆在粉皮上即可，單食或與肉絲拌食均可 。
特點：色白透明、涼爽柔軟、清淡適口 。
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