毛肚火鍋 _毛肚

有的朋友經(jīng)常吃火鍋，如果挨個(gè)問(wèn)喜歡吃哪些菜，可能大部分的回答中都會(huì)包含毛肚。毛肚的確是火鍋中的經(jīng)典食材，有人還說(shuō)無(wú)毛肚不火鍋。今天我們就來(lái)看看以毛肚為主角的毛肚火鍋是什么做的。

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毛肚火鍋的做法

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食材準(zhǔn)備

毛肚足量，青蒜苗，牛肝，扭腰，牛柳，醪糟汁，干辣椒，時(shí)蔬500克，姜片，豆豉40克，料酒，鹽，花椒，豆瓣醬，雞蛋，味精，香油，牛肉湯，牛肉200克。

方法步驟

1、將毛肚切成寬片，涼開(kāi)水漂洗待用，牛肝，腰，肉全部切薄片；

2、蒜苗和蔥切長(zhǎng)段，時(shí)蔬撕成長(zhǎng)片待用；

3、鍋中放入75克牛油燒至6成熱時(shí)，放入豆瓣炒香，然后下入姜末，花椒和辣椒；

4、炒香之后加入牛肉湯燒沸，放入豆豉，醪糟汁，料酒，燒沸即成火鍋汁；

5、將毛肚，肝，腰，肉和蔬菜，分別燙熟即可食用，香油，味精作為蘸碟即可。

重慶毛肚火鍋怎么做

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食材準(zhǔn)備

水牛毛肚1200克，牛肝、牛腰和黃牛瘦肉各600克，豬腦花、豬脊髓和鱔魚片各300克，雞血、鴨血、豬肉、蒜苗、卷心菜、金針菇、萵筍和植物油各200克，豌豆苗和醪糟汁各100克，蔥和姜末各50克，牛肉湯1500克，冰糖35克，辣椒粉和豆豉各40克，料酒15克，花椒7克，精鹽10克，豆瓣醬125克，五香料1包(約15克) 。

方法步驟

1．將毛肚清理干凈，并用冷水反復(fù)洗至無(wú)草味時(shí)，撕去底板的油皮，順紋路切斷，然后切片，用冷水漂一下待用；

2、牛肝、牛腰和牛肉等去雜質(zhì)洗凈后均片成薄片；雞血和鴨血分別倒入開(kāi)水鍋中氽一下后用刀切成長(zhǎng)條片；

3、鱔魚去雜洗凈后切成片；蔥和蒜苗切成6厘米長(zhǎng)的段；卷心菜洗凈將葉子撕成長(zhǎng)片；豌豆苗去老莖取嫩尖；金針菇洗凈理齊；萵筍去皮切條；

4、將上面準(zhǔn)備要的食材分盤裝好，圍在桌上火鍋四周待涮燙；

5、鍋燒熱，放入植物油75克，燒熱后下入豆瓣醬炒酥，然后加入姜、五香料和花椒快速炒香；

6、接著倒入牛肉湯燒沸后，盛入火鍋中，置火上燒沸，將醪糟汁、冰糖、辣椒粉、豆豉和料酒一齊下鍋；

7、中火煮開(kāi)約10分鐘后撇去浮沫，吃前加入適量鹽，先將鱔魚片、腦花和脊髓先下鍋煮一下，其他葷素生片，隨吃隨燙即可。

小貼士

味碟由香油和雞蛋清，還可加入味精、精鹽、蒜泥搭配，每人一碟按照個(gè)人口味配制即可。

毛肚火鍋的營(yíng)養(yǎng)與注意

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【毛肚火鍋】毛肚也叫百葉肚，同時(shí)也叫牛百葉，它是牛的胃，不是植物，更不是海里的什么植物。吃毛肚能夠健脾胃，補(bǔ)氣血，對(duì)于氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良的人有不錯(cuò)的效果。另外需要注意的是白色的毛肚要謹(jǐn)慎購(gòu)買，漂白的，可能為甲醛或者雙氧水浸泡過(guò)的，對(duì)人體不利。