溫水打蛋 雞蛋羹蒸得更香嫩（魚蛋肉食療）
雞蛋羹味道鮮美，老少皆宜 。怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢?蒸雞蛋羹時(shí)，注意打蛋、加水、蒸制時(shí)間這些細(xì)節(jié)，可使雞蛋羹更鮮嫩 。
打蛋時(shí)要輕要慢 。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可 。如果猛攪，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離 。
蒸雞蛋羹，如何用水很關(guān)鍵 。打蛋時(shí)，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水 。因?yàn)闆鏊舫龅牡案容^硬;而開水會(huì)將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營(yíng)養(yǎng)會(huì)受損 。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點(diǎn)水，愛吃老的就少加水 。
要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸 。蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜 。
蒸蛋羹時(shí)給碗加個(gè)蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻 。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況 。
醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放 。若在蒸制前加入調(diào)料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩 。
【溫水打蛋 雞蛋羹蒸得更香嫩（魚蛋肉食療）】想要雞蛋羹更有營(yíng)養(yǎng)，打蛋時(shí)還可用牛奶、雞湯等替換溫水 。加一些配菜也是不錯(cuò)的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等 。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配淀粉類食物，這樣更有利蛋白質(zhì)的吸收 。
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