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扒團(tuán)魚
扒團(tuán)魚是梁山盛大宴筵上的名菜 。因東平湖等地盛產(chǎn)團(tuán)魚(亦稱甲魚),故縣內(nèi)特別是湖區(qū),多有食團(tuán)魚的習(xí)慣 。團(tuán)魚含有維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì),食用團(tuán)魚對年老、體弱、多病者具有一定的滋補(bǔ)作用 。
扒團(tuán)魚的制作方法:將活團(tuán)魚(一般半斤重為宜)去頭放血;取出內(nèi)臟,以開水氽過,再入冷水 。去掉表皮和硬殼,再放入雞湯或骨湯中烹煮 。同時放入姜片、蔥段、花椒、原茴,食鹽等佐料,并加入木耳、蛋皮、青菜葉及少許味精 。此菜因湯、肉并盛,故又名團(tuán)魚湯 。具有香而不膩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富等特點(diǎn) 。現(xiàn)已成為梁山一大名吃,遠(yuǎn)近馳名 。

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