桃山皮是什么做的？ _桃山皮

桃山皮是用白蕓豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料調配而成的。桃山皮是從日本傳播而來的月餅做法，口感細膩，深受大眾的喜歡。

【桃山皮是什么做的？】

【桃山皮做法】

主料：大白蕓豆250克，麥芽糖60克，核桃油60克，冰糖粉60克，奶粉30克，面粉15克，杏仁粉60克，紅曲粉1/4小勺，抹茶粉2小勺。

輔料：咸蛋黃24個，赤小豆150克，紅糖50克，麥芽糖60克，核桃油40克。

步驟：

1、把赤小豆洗凈加300克水，在電飯煲中用煲粥檔煮到軟爛。注意這個水的量是豆子的兩倍，電飯鍋煲的話不用泡，豆子就非常軟爛。煮好的豆子倒入破壁機中打成細膩的糊。倒入面包機中炒到稍干，加入紅糖、麥芽糖和1/3的油繼續翻炒。炒到比較干的適合再把剩余的油加入。最后炒到鏟子不沾豆沙，赤豆餡就做好了，晾涼備用。

2、大白蕓豆要前提一晚上用水浸泡。泡好后去掉外皮，只用里面的仁。加水剛剛和豆仁平齊，也是用電飯煲的煲粥檔把豆子煮到軟爛。破壁機攪打成細膩的糊。倒入面包機中，加入冰糖粉。炒到糖融化加入核桃油繼續炒。待豆蓉到可以成形不沾鏟子的狀態，加入麥芽糖繼續翻炒一會兒。加入奶粉拌均勻，停止翻炒。稍微晾涼加入面粉揉均勻。

3、把炒好的餡分成兩份，兩份的比例是2：1，小的那份加入紅曲粉和20克的杏仁粉揉均勻。

4、大的那份加入抹茶粉和40克杏仁粉揉均勻。

5、揉成面團，桃山皮就做好了。