酸奶加熱方法 _加熱

酸奶不可以加熱，但可以溫一下。酸奶中的乳酸菌是“怕”熱的，但在40℃左右溫酸奶是沒問題的。

酸奶發酵是在40-43℃，所以加熱要低于這個溫度，才能保證不殺死乳酸菌。如果沒有掌握好溫度，超過了60℃，那么酸奶里的活性乳酸菌就會被殺死，失去其應有的營養價值和保健功效。要保證溫度不超過這個范圍，最好使用隔水加熱法間接加熱酸奶。可以借用水溫計確認水溫在30-50℃之間，再將酸奶整個放入隔水泡3分鐘左右，等手感溫和了飲用即可。

值得注意的是，經過輕微加熱的酸奶必須馬上飲用，不能再久放。而且，并非所有的酸奶都適合輕微加熱飲用，比如凝固型的酸奶，一旦加熱，就可能造成乳清析出，影響酸奶的質量。

酸奶加溫有其限度和條件，如果蒸煮加熱、溫度太高，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發生改變，產生分離沉淀，口味和口感都會消失，其營養價值和保健功能便會降低。

【酸奶加熱方法】