香干的做法 _做法

香干可以說(shuō)是寧波人最常吃也最?lèi)?ài)吃的一種豆制食品了，可以用來(lái)制作很多種菜肴，可以冷拌與熱炒，也可以油炸與烤制，不管哪一種做法，做出來(lái)的味道都是鮮香可口，而且這種食材價(jià)廉物美又很有營(yíng)養(yǎng)，深受廣大人民的喜愛(ài)，那么蘑菇炒香干的做法是什么呢?

【香干的做法】優(yōu)質(zhì)的香干在顏色上必須是乳白與淡黃色，看上去稍有一點(diǎn)光澤，而且形狀比較整體，摸上去會(huì)很有彈性，聞起來(lái)的味道會(huì)有些清香，這才算是質(zhì)量好的香干。但劣質(zhì)的香干則是外觀很粗糙，摸上去也沒(méi)有彈性，表面會(huì)發(fā)粘，切口地方會(huì)有水流出來(lái)，甚至聞的時(shí)候還會(huì)有一股餿味。香干這種食材在做法上沒(méi)有太大的要求，但如果搭配白蘿卜的話會(huì)更利于消化，如果搭配帶魚(yú)的話會(huì)起到補(bǔ)鈣的效果，與蘑菇搭在一起會(huì)更加的鮮美。

蘑菇炒香干首先需要把主料，輔料，配料全部準(zhǔn)備好。主料主要是香干蘑菇跟豬里脊，而輔料就是蔥姜了，配料就是適量的鹽，料酒以及白胡椒粉。在炒香干的時(shí)候，首先要把豬里脊洗干凈，切成細(xì)條，然后加入鹽，料酒和白胡椒粉拌勻之后腌制一下。腌制的時(shí)候可以把香干切成細(xì)絲，蘑菇掰成小朵，然后清洗干凈，之后放入開(kāi)水當(dāng)中燙一下，燙好之后撈出來(lái)瀝干水分。之后就熱鍋倒油，把蔥姜爆香后再放入肉絲，把香干跟蘑菇同時(shí)放入鍋內(nèi)翻炒再加入鹽調(diào)味，之后加入高湯或者水煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)中火煮三分鐘后再大火收汁，最后撒上蔥段就可以了。