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萬二燒雞制作技藝是哪兒的民俗嗎？萬二燒雞制作技藝介紹

萬二燒雞制作技藝是河北滄州黃驊市的民俗,它屬于市非物質文化遺產 。
滄州黃驊市羊三木回族鄉 ， 位處津南古道 ， 系南北通衢要路 ， 北達京津 ， 南接齊魯 ， 百年前燕趙、齊魯民眾走京下衛闖關東 ， 均由此路過 ， 別無他途 ， 凡經此鄉嘗“萬二燒雞”者無不奉為美食 ， 歷逾二百年美名遠播 ， 歷久彌香 ， 現如今已成為黃驊當地周邊群眾逢年過節、饋贈親友、迎來送往的首選特色食品 。
我國清真飲食文化歷史悠久 ， 文化內涵豐富 ， 是中國飲食文化的重要組成部分 ， 清真飲食的起源應該說和伊斯蘭教傳入中國式同步的 ， 清真飲食是依照伊斯蘭教法而形成的穆斯林的必需品 。千百年來 ， 由伊斯蘭的飲食律例而逐步形成和發展的中國清真飲食文化 ， 作為一種共同的風俗習慣和反映共同文化的心理素質 ， 維系著我國信仰伊斯蘭教的少數民族的民族情誼 ， 是形成信教群體凝聚力的內力 ， 是我國信仰伊斯蘭教少數民族以“食”表達世界觀人生觀價值觀的綜合體現 。羊三木穆民在伊斯蘭信仰下形成了一套獨特的飲食文化 ， 創制了多種清真飲食 ， 萬二燒雞是其中一枝奇葩 。
“萬二”清真食品源于清末道光年間 ， 距今已近二百年的歷史 。該技藝創始人張宏民 ， 生于1831年（道光十一年） ， 篤信伊斯蘭教 ， 在繼承歷代清真食品制作技藝的同時 ， 尊崇《古蘭經》中有關清真食品的原則 ， 匠心獨運 ， 結合當地飲食習慣 ， 創制了張氏燒雞 。之后 ， 技藝世代于家族內傳承 ， 第三代傳人張德奎 ， 精通阿文 ， 對古蘭經有了深層次的認知理解 ， 又參看元代《飲膳正要》、圣訓《哈底斯》 ， 將其湯料增補 ， 使其更具食療之功用 ， 名其為“清雅湯” ， 味醇而不厚 ， 燒雞制作技藝更上層樓 ， 使張氏燒雞享譽當地 。
張國香自幼耳濡目染于燒雞制作技藝 ， 十五歲在祖母王殿鳳、母親吳秀蘭悉心傳授下 ， 正式制作燒雞 ， 成為張氏燒雞第六代傳人 。后張國香與萬樹生結婚 ， 萬家燒雞在當地也小有名氣 ， 她將兩家燒雞制作技藝去偽存真 ， 將古老的燒雞技藝在伊斯蘭信仰下 ， 定名為“萬二燒雞” ， 尊崇萬化之中惟精惟一 ， 清真不二 。并獨立注冊“萬二”商標 ， 于2005年開始公司化經營 ， 在選料、工藝、配方等方面引入先進的生產流水線 ， 古法新用 ， 進一步弘揚發展了萬二燒雞技藝 ， 新技藝研制終獲成功 。萬二燒雞燒制秉承祖訓 ， 全部采用優質健康活雞 ， 尤以三黃、土雞、笨雞為主選 。和當地同行業比 ， 萬二燒雞獨占三絕：一是其型飽滿 ， 豐腴完整 。雞體與頭、頸、腿、翅 ， 巧妙變形 ， 插撐處理 ， 狀若琵琶 ， 觀之新奇有妙趣 。二是肉質鮮美 ， 香而不膩 ， 兼有滋補食療功效 。色呈淺紅 ， 皮顯微黃 ， 憑觀聞色味 ， 既可辨其絕 ， 真正古香古色 。三是食用無須刀 ， 一箸骨肉離 。嫩酥恰到火候 ， 藥香浸潤入骨 。有食客形容萬二燒雞味美若好音 ， 溢香不斷絕 ， 因之稱絕 。
由于現代社會節奏的加快 ， 功利風氣日益嚴重 ， 大多數年輕人急于求成、懶于吃苦 ， 不喜歡也難于接受傳統手工技藝 ， 加之民族、家族局限 ， 萬二燒雞制作技藝的傳承也面臨著不小的困難 。【萬二燒雞制作技藝是哪兒的民俗嗎？萬二燒雞制作技藝介紹】信息來源：河北省非物質文化遺產保護中心
(暫無圖片 ， 歡迎提供 。)

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