1. 首頁 > 生活百科 >

平湖糟蛋制作工藝是哪兒的民俗嗎？平湖糟蛋制作工藝介紹

平湖糟蛋制作工藝是浙江嘉興平湖市的民俗,它屬于市非物質文化遺產 。
平湖糟蛋制作工藝是一種傳統的再制蛋工藝 。平湖糟蛋制作工藝獨特，營養豐富，深受百姓的喜愛，并遠銷海外 。
1991年《平湖縣志》記載，糟蛋為著名的傳統特產，據傳是徐源源糟坊創制，至今有二百五十年歷史 。
經過幾代人的實踐和探索，平湖糟蛋形成了一套完整的制作工藝 。主要工序有：制糟 。將糯米在清水里浸十至十二小時后，用蒸氣蒸成糯米飯，再用酒藥進行發酵 。
洗蛋 。用清水將蛋洗干凈，放在竹編的容器內，在太陽下曬三至四個小時 。蛋曬干后，用竹片將蛋殼一一敲碎，但不能將蛋膜擊碎 。
落蛋 。將擊碎蛋殼的蛋放置在消毒好的甏內 。落蛋時，先在甏內放一層酒糟，然后放一層蛋，再放一層酒糟，再放一層蛋……最上面一層是酒糟，并在酒糟的上面放一層鹽 。一般一個大甏盛放一百三十只蛋 。
封甏 。傳統封甏是用毛竹箬封甏口，現在則用塑料紙或牛皮紙封口 。封口時，先在牛皮紙上刷上用生豬血和石灰調制的漿，封住甏口后用繩子扎緊 。
糟蛋成品按蛋的大小分特級、一級、二級、三級四個等級 。成熟的糟蛋蛋殼柔軟，蛋白呈乳白色軟嫩的膠凍狀，蛋黃呈橘紅色或橘黃色半凝固狀，有濃郁醇厚的酒香 。食之鮮美嫩甜，沙香可口，令人回味無窮 。
平湖糟蛋的制作工藝獨具特色 。首先，酒糟配方獨特講究 。好的酒糟能釀制出蛋殼軟化、豐腴柔軟、鮮美嫩甜、沙香可口的糟蛋 。其次，糟蛋釀制時間性強 。平湖糟蛋每年只生產一次 。每年的3月份開始做酒糟 。從做酒糟到封甏約需一至兩個月時間，一般在清明節前后結束，最遲不能超過5月 。三個月后，約在七八月份，蛋基本成熟 。
【平湖糟蛋制作工藝是哪兒的民俗嗎？平湖糟蛋制作工藝介紹】平湖糟蛋具有豐富的營養價值 。在其糟漬過程中所產生的醇、酸、糖、酯、鹽等成分逐漸滲入蛋內，諸多營養成分也隨之進入蛋內積聚起來，從而使糟蛋的營養含量更加豐富 。全國著名營養學家于若木稱平湖糟蛋滋味鮮美，回味無窮，具有營養滋補功能 。當年商業部部長-曾為平湖糟蛋題詞：“天下第一蛋” 。
平湖糟蛋屢獲殊榮，1999年被國家貿易部認證為“中華老字號”，2002年浙江省旅游局和浙江省經貿局聯合發文把平湖糟蛋定為省級旅游產品 。但20世紀90年代以來，平湖糟蛋生產場地破舊狹窄，日益變得冷清蕭條，加之“老字號”企業不能很好地實行自主創新，使產品銷售渠道日趨狹窄，平湖糟蛋的生存狀況令人擔憂 。
平湖糟蛋制作工藝被列入第二批嘉興市非物質文化遺產名錄 。信息來源：嘉興圖書館
(暫無圖片，歡迎提供 。)

    推薦閱讀