花膠是什么「專家解答」 _專家

在中國(guó) ， “花膠”是一種極具號(hào)召力的“滋補(bǔ)圣品” 。來(lái)源不同的花膠價(jià)格相差巨大，便宜的每斤幾百元，貴的每斤幾千元。花了這么多錢，自然是因?yàn)椤皞髡f(shuō)中的功效” ，比如傳統(tǒng)的“滋陰養(yǎng)血”“止血補(bǔ)血”“補(bǔ)腎益精” ，以及現(xiàn)在時(shí)髦的“提高免疫力”“補(bǔ)充膠原蛋白”“抗疲勞”“促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育”等等。

這些傳說(shuō) ，有科學(xué)依據(jù)么？

花膠是什么

花膠是“魚膠”的一種。魚膠是用魚的加工廢料制取的干膠，比如魚鱗、魚骨、魚鰾等的，都可能加工成“魚膠” 。

“花膠”專指魚鰾制作的魚膠，也有人稱之為“魚肚” 。

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烹飪好的花膠

網(wǎng)上對(duì)魚膠的介紹通常是這樣的：“魚膠主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2% ，脂肪僅為0.2% ，是理想的高蛋白低脂肪食品。”

而在《中國(guó)功能食品原料基本成分?jǐn)?shù)據(jù)表》中，采用的數(shù)據(jù)則是“蛋白質(zhì)含量為76%、脂肪含量1.0%” ，而維生素和礦物質(zhì)都含量極低。

海南大學(xué)的段振華等人測(cè)定過(guò)幾種不同魚鰾的組成，蛋白質(zhì)和脂肪含量也在上述范圍內(nèi) ，而總的礦物質(zhì)含量在1%以下。

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魚鰾

基于這些數(shù)據(jù) ，可以總結(jié)為：不同種類的魚鰾制成的花膠在組成上有一定差異，總體而言是很高的蛋白含量（80%左右）、很低的脂肪含量（1%以下）、不含碳水化合物、少量礦物質(zhì)以及極少量的維生素。

花膠成分，能支撐起傳說(shuō)的功效嗎？

很多花膠的宣傳中，都是把“高蛋白、低脂肪、多種維生素以及礦物質(zhì)”作為功效的依據(jù) 。

然而這完全不靠譜。

首先，維生素和礦物質(zhì)的種類并不重要，重要的是含量。任何一種動(dòng)植物的成分中，基本上都含有“多種礦物質(zhì)和維生素” 。而花膠中的各種礦物質(zhì)和維生素的含量本來(lái)就低，食用量也不大，其中的維生素和礦物質(zhì)微乎其微。

花膠的“低脂肪”是事實(shí) ，針對(duì)現(xiàn)代人“少油”的飲食建議而言，也可以算是一個(gè)優(yōu)點(diǎn)——但這種優(yōu)點(diǎn) ，并不能帶來(lái)傳說(shuō)中的那些“功效” 。

蛋白含量確實(shí)高，但質(zhì)量很差

【花膠是什么「專家解答」】在營(yíng)銷宣傳中，花膠被稱為“高級(jí)膠原蛋白” 。在食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，膠原蛋白有不同的來(lái)源，但沒(méi)有“高級(jí)”和“低級(jí)”之分。

蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于滿足人體對(duì)氨基酸的需求。氨基酸組成與人體需求接近、消化效率高的蛋白質(zhì) ，被稱為“優(yōu)質(zhì)蛋白” 。有的蛋白雖然可能在某些氨基酸的含量上有缺陷，但如果“必需氨基酸”的含量高，那么跟其他蛋白合理搭配之后，也能夠高效地滿足人體需求。

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優(yōu)質(zhì)蛋白食物

而花膠兩樣都不占。它不含色氨酸，因而單獨(dú)滿足人體氨基酸需求的能力為零。根據(jù)段振華等人所測(cè)定的氨基酸組成，魚鰾蛋白中含量前六位的氨基酸分別是甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、天冬氨酸，加起來(lái)超過(guò)一半，但都不是人體的必需氨基酸。

為了說(shuō)明“花膠的功效” ，營(yíng)銷宣傳中強(qiáng)行把這幾種氨基酸的“作用”同“功效”聯(lián)系起來(lái) 。在一些很初步的研究中，補(bǔ)充某種氨基酸對(duì)身體似乎產(chǎn)生了一些“好的影響” ，就被演繹為“吃花膠能夠具有某某功效” 。

這是保健品營(yíng)銷的典型套路。消費(fèi)者應(yīng)該明白的是：首先，這些實(shí)驗(yàn)結(jié)果“很初步” ，沒(méi)有更多、設(shè)計(jì)更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)來(lái)證實(shí) ，結(jié)論并不可靠；其次，即便接受“有作用”的結(jié)論，也有更多更好的方式去攝取那些氨基酸，花高價(jià)去吃花膠來(lái)補(bǔ)充完全不值得。

最后總結(jié)一下：花膠的功效來(lái)源于古人的臆想，現(xiàn)代營(yíng)銷中對(duì)古人臆想所做的“解釋”也都是牽強(qiáng)附會(huì) 。如果作為食材，花膠可以充饑；如果作為風(fēng)味小吃，花膠的口感也算有特色；要指望它的“保健功效” ，還是算了吧。