【簡單小方法 去掉羊肉的膻味（烹飪技巧）】有些人不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥膻味 。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味 。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去膻方法 。
有些人不喜歡吃羊肉，是因為羊肉有腥膻味 。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味 。下面談談煮羊肉和爆羊肉的去膻方法 。煮羊肉 將一只蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味 。將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊），膻氣也可減少 。將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒上一些米醋 。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋 。煮到開鍋，取出羊肉，膻氣便可解除 。這時，將去掉膻氣的羊肉紅燒或者采取其他法均可 。燒、煮羊肉時，加入一定量的咖喱粉，也可除膻氣 。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉 。爆羊肉片鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋 。羊肉炒至半熟，加米醋焙干 。醋的數(shù)量是肉的千分之一左右 。然后加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥 。其腥膻味大減，味香醇 。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油 。其味香美，無腥膻 。
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