空心菜怎么炒不會(huì)變黑? _變黑

空心菜是我們大家平時(shí)吃的比較多的一種蔬菜了，因?yàn)樗?dú)特的口感而深受廣大年輕人的喜愛(ài)，空心菜的做法也是比較多的，比如我們平時(shí)吃火鍋的時(shí)候就會(huì)吃到空心菜，而且它也是可以炒著吃的，那空心菜怎么炒不會(huì)變黑呢。

文章插圖
文章插圖

一、空心菜怎么炒不會(huì)變黑

一般情況下，很多人炒空心菜都會(huì)出現(xiàn)變黑的現(xiàn)象，這是很常見(jiàn)的一種情況，它形成的原因有很多，比如油太少以及氧化等等。那么空心菜怎么炒不會(huì)變黑呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

空心菜炒完后為什么會(huì)變黑油太少

炒空心菜前一定要熱鍋放油，油太少青菜就不鮮綠了，加姜片或者蒜頭，把青菜梗倒進(jìn)鍋里一定要快炒，差不多30秒再倒進(jìn)葉子，因?yàn)楣Ｒ话愣急容^老，硬。如果你全部一起倒下去的話，葉子爛了，梗剛熟，就把握不好了，肯定就不綠了。在1分鐘左右撈起都不會(huì)黑的，當(dāng)然也要看你炒多大1碗。

氧化

由于空心菜中含有鐵質(zhì)，所以在炒菜時(shí)快速氧化，鐵質(zhì)氧化會(huì)產(chǎn)生紅色，而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之后就會(huì)變成暗綠色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，時(shí)間不要太長(zhǎng) 。

空心菜怎么炒不會(huì)變黑想要空心菜炒出來(lái)不變黑可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟了。撈出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油熱溫時(shí)放入蔥和蒜(多點(diǎn))熗鍋，此時(shí)蔥和蒜香味已經(jīng)出來(lái)的同時(shí)油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時(shí)放鹽，馬上出鍋時(shí)放點(diǎn)味精，這樣顏色就不會(huì)變了。因?yàn)榭招牟藢?shí)際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會(huì)變，而且還會(huì)很鮮艷呢。

小貼士：空心菜變黑主要是因?yàn)榭招牟酥泻需F質(zhì)，所以在炒菜時(shí)快速氧化，鐵質(zhì)氧化會(huì)產(chǎn)生紅色，而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之后就會(huì)變成暗綠色。

二、空心菜防止變黑小竅門

1、加一些醋或者小蘇打

炒空心菜時(shí)，可加入些許的小蘇打或是白醋，有助于保持空心菜翠綠的顏色，口感也更為脆嫩。

2、泡水時(shí)加一些檸檬汁

準(zhǔn)備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗凈，先把葉子部分泡在準(zhǔn)備好的檸檬水里。泡過(guò)檸檬水后，檸檬的酸度會(huì)控制空心菜里的鐵質(zhì)不會(huì)那么快變黑。

3、炒前焯水

可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。撈出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油熱溫時(shí)放入蔥和蒜(多點(diǎn))熗鍋，此時(shí)蔥和蒜香味已經(jīng)出來(lái)的同時(shí)油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時(shí)放鹽，馬上出鍋時(shí)放點(diǎn)味精，這樣顏色就不會(huì)變了。

空心菜的做法推薦腐乳空心菜

材料：空心菜300g、白腐乳4塊、姜適量、蒜子適量、紅尖椒適量、鹽適量

做法：

1、首先將蒜子切末，姜切絲，紅尖椒切絲，空心菜去根部。

2、準(zhǔn)備好腐乳，放入碗中搗碎，再加入紅椒絲、姜絲、蒜末，拌勻備用。

3、鍋中倒入小半鍋清水，加兩勺鹽、適量油，待水開(kāi)時(shí)，下入空心菜，焯水至變軟后撈出。

4、鍋中倒入油，倒入調(diào)好的腐乳汁，加入空心菜，翻炒均勻后即可出鍋。

涼拌空心菜

材料：空心菜300g、紅椒30g、小米椒3個(gè)、大蒜2個(gè)、泡姜1塊、生抽15ml、香醋10ml、白糖2g、鹽適量、雞精少許

做法：

1、空心菜去掉老根掰斷洗凈。

2、紅椒，小米椒，大蒜，泡姜分別切碎。

【空心菜怎么炒不會(huì)變黑?】3、鍋中加少許香油爆香紅椒，大蒜，泡椒出香味關(guān)火。

4、空心菜開(kāi)水焯燙過(guò)涼瀝干水分。

5、空心菜放入碗中加少許鹽，生抽，香醋，雞精，糖拌均勻。

6、再把炒過(guò)的紅椒泡椒蒜泥到入一起拌均勻即好。

炒空心菜注意事項(xiàng)

1、熱炒青菜火要大一點(diǎn)，不要節(jié)省煤氣，從頭到尾只要花30秒鐘就完成了。尤其菠菜等富含鐵質(zhì)的蔬菜，炒出來(lái)青青翠翠的，連莖吃起來(lái)都很爽脆可口哦!

2、醋有抗氧化作用，加到含鐵質(zhì)的空心菜里，不會(huì)變黑就是這個(gè)原因。而且酸酸的味道，會(huì)隨著高溫而揮發(fā)掉，不用擔(dān)心炒出來(lái)的菜會(huì)酸酸的。

3、炒空心菜不要用鐵鍋，最好用不沾鍋來(lái)炒，因?yàn)殍F的材質(zhì)，也會(huì)讓空心菜容易變黑哦!

以上內(nèi)容就是對(duì)空心菜怎么炒不會(huì)變黑這個(gè)問(wèn)題的回答，其實(shí)空心菜在炒的過(guò)程當(dāng)中，我們一定要注意掌握好火候，因?yàn)檫@種蔬菜的水分是非常容易被蒸發(fā)干的，只有小心翼翼的控制好火候，我們才能做到將空心菜完美的炒出來(lái) 。