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紅酒在家的釀造方法 教你如何在家釀造紅酒


【紅酒在家的釀造方法 教你如何在家釀造紅酒】1、自釀準(zhǔn)備材料：醫(yī)用廣口瓶四只（容量10公升）、舊葡萄酒瓶勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)、塑料虹吸管一根(長(zhǎng)1.5米)、過(guò)濾紗布或尼龍襪一只 。
2、購(gòu)買(mǎi)自釀?dòng)玫钠咸眩哼x購(gòu)葡萄越成熟越飽滿(mǎn)越好 ， 要挑選沒(méi)有病害的 ， 葡萄皮的顏色越深越好 。
3、葡萄清洗晾干：清洗葡萄時(shí) ， 不要用任何的去污劑 ， 也不要抹擦 ， 用清水反復(fù)沖洗 ， 去掉浮土、雜草即可 ， 然后在通風(fēng)陰涼處晾干 ， 避免在太陽(yáng)底下暴曬 。
4、葡萄破碎裝瓶：葡萄破碎的方法很簡(jiǎn)單 ， 就是把葡萄從梗上摘下 ， 三、五個(gè)一起放在手中 ， 然后把手伸進(jìn)廣口瓶 ， 把葡萄皮攥破即可 。注意瓶子不可以裝滿(mǎn) ， 到三分之二處就要停止 。葡萄與白糖的比例按10：1加入 ， 如果是冰糖比例為10：2 ， 葡萄裝瓶后把瓶子蓋好 ， 但不要蓋嚴(yán) ， 放在室溫18℃左右的地方等待葡萄自然發(fā)酵 。
5、葡萄首次發(fā)酵：一般說(shuō)來(lái) ， 裝瓶后24小時(shí)即可觀(guān)察到瓶?jī)?nèi)有氣泡出現(xiàn) ， 以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出 ， 葡萄皮浮起 ， 泡沫逐漸增多 。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次 ， 把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn) ， 讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡 。
6、葡萄渣、液分離：經(jīng)過(guò)5~7天 ， 發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩 ， 葡萄皮浮在上面 ， 顏色由深變淺 ， 葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?。此時(shí)先用虹吸管將中間的酒液吸出 ， 殘?jiān)眉啿蓟蚰猃堃m擠壓使殘?jiān)械木埔夯玖鲀?nbsp;， 最后將酒液混合在一起 ， 裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵 。
7、葡萄酒二次發(fā)酵：第二次發(fā)酵前酒液很混濁 ， 大可不必介意 ， 大約過(guò)了一個(gè)星期的時(shí)間 ， 此時(shí)酒液已經(jīng)澄清 ， 也不再升起氣泡 。
8、葡萄酒過(guò)濾澄清：二次發(fā)酵完成后對(duì)瓶?jī)?nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾:用虹吸管先把上面的酒液吸出 ， 然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾 ， 裝進(jìn)瓶中靜置 。

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