香辣蝦的做法大全
經(jīng)過香辣蟹從而衍生出來的一道美食，這就是香辣蝦，香辣蝦汁濃，味道麻辣鮮香，鮮嫩的肉質(zhì)和多種香料的完美調(diào)和，吃后讓人回味無窮 。
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香辣蝦的做法大全：香辣蝦
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食材準(zhǔn)備
中海蝦500克，香芹50克，大蔥1棵，老姜20克，花椒10克，白砂糖10克，麻椒10克，生抽30毫升，油豆豉30克，料酒15毫升，干辣椒50克，油適量 。
方法步驟
1、將蝦洗干凈，剪掉蝦搶和長須，并且調(diào)出蝦線，用廚房紙檫干凈 。
2、蔥姜切片，香芹切段 。
3、鍋中加入油，中火燒熱至6成熟，放入蝦炸至變色，撈出控干 。
4、炒鍋留底油，大火加熱至4成熱，放入麻椒、油豆豉、大蔥、老姜、花椒和干辣椒翻炒 。
5、翻炒出香味后就放入蝦和香芹翻炒片刻，放入料酒、生抽、白砂糖翻炒均勻，最后收汁即可 。
香辣蝦的做法大全：干鍋香辣蝦
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食材準(zhǔn)備
蝦，土豆，水芹、姜、蒜、花生、香菜、干辣椒、花椒、麻辣醬、料酒 。
做法步驟
1、蝦去頭，同時將蝦線抽出來，再用鹽、料酒腌制 。
2、水芹去也留梗切成段，香菜切成段，蒜切片，姜切絲，土豆切成細(xì)條后，用清水浸泡，花生也洗下用餐巾紙擦干水分 。
3、熱鍋冷油，小火，將花生放進(jìn)去炸熟，隨后瀝干 。
4、將土豆撈出，瀝干水分，最好用餐巾紙檫一下，將檫好的土豆也炸下 。
5、蝦腌制后也將表面多余水分拭去，熱鍋熱油炸過盛出 。
6、將鍋洗干凈，放入油，小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香，加入麻辣醬炒香 。
7、接著放入蝦仁大火翻炒均勻，加入土豆條和水芹，翻炒入味 。
8、烹入少許料酒、魚露，撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可 。
小貼士
1、炸蝦的油溫要盡量高些，這樣才能保持炸過的蝦外酥內(nèi)嫩 。
2、土豆條洗后去掉多余的淀粉，這樣炸起來就不容易糊鍋，并且在炸這些材料時候一定要將水分拭下，不然油花四濺 。
3、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能幫助去腥 。
香辣蝦的做法大全：制作關(guān)鍵
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1、選用冰鮮明蝦時，解凍不當(dāng)也會影響菜的質(zhì)量 。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發(fā)黑 。正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量沖至化開 。
2、因?yàn)槲r和其他材料都是事先經(jīng)過處理的，所以炒制的時間不要太長 。
3、明蝦過油炸時要控制好油溫、油量 。
【香辣蝦的做法大全】4、制作香辣蝦選料是關(guān)鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦 。
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