【醬燜黃花魚的做法（魯菜）】工藝：燜
難度：初中水平
人數(shù)：4人份
口味：醬香味
準(zhǔn)備時間：未知
烹飪時間：<30分鐘
主料黃魚(大黃花魚)1條
調(diào)料花生油300克
醬油10克
蔥5克
姜5克
料酒5克
蠔油少許
白糖2克
面醬適量
教您醬燜黃花魚的家常做法，醬燜黃花魚怎么做好吃1.將黃花魚開膛洗凈，兩面打花刀
2.抹上少許鹽及面粉，控干待用
3.鍋中放入大約300克油，油熱后放入黃花魚，兩面炸至金黃色撈出，控干油
4.鍋內(nèi)留少許油，將蔥姜放入，出香味后，倒入面醬，翻炒
5.放入炸好的黃花魚，逐漸加入熱水
6.開鍋后，將魚翻個，蓋上鍋蓋，中火燜兩分鐘后再將魚翻個，大火，稍微收汁，即可裝盤
醬燜黃花魚烹飪技巧：醬，最好用甜面醬，炒醬時應(yīng)炒出香味，注意火力大小 。
菜品特色
1、山東菜又稱魯菜，是北方菜系的代表，也是中國八大菜系之首 。
2、中國菜風(fēng)味流派眾多，無論宣揚“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”，魯菜總是名列榜首 。通常論及魯菜，一般指其為“膠東菜”與“濟南菜”的合璧 。再加上孔府菜，共同構(gòu)成豐富多彩、光輝燦爛的魯菜系統(tǒng) 。
3、原料多選用海產(chǎn)、牲畜、蔬菜等，偏于醬、蔥、蒜調(diào)味，精于清湯、奶湯增鮮，口味：咸鮮比較突出 。所以說，濃油赤醬是魯菜的一大特色 。
4、醬可以說已有了兩千多年的歷史了 。春秋時期的孔子在《論語 郷黨篇》：“食不厭精，膾不厭細；食饐而餲，魚餒而肉敗不食；色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時不食 。割不正不食，不得其醬不食 。”此段文字或亦有涉及養(yǎng)生者，然“不得其醬不食”等亦看出孔子世多么講究飲食，而與尭帝之“糲粢之飯，藜藿之羹”則判若霄壤 。
5、提起山東，很多人的第一反應(yīng)就是：大蔥蘸醬！在他們眼中，大蔥蘸醬似乎是山東人專有且每天必吃的“佳肴” 。
6、山東的蔥不同于別處的蔥，它的塊頭粗壯，蔥白長，辛辣中有微甜 。山東的制醬工藝：經(jīng)過代代傳承，自然是爐火純青，制出的面醬咸鮮中透著濃香 。
7、大蔥辣中有甜，面醬咸中有香，二者結(jié)合，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，的確具有開脾助消化的功效 。在山東民間，有“面醬加大蔥，撐得肚皮緊繃繃”、“大蔥蘸醬，越吃越壯”之說，足見在山東人心目中，大蔥蘸醬不僅美味，更具營養(yǎng) 。
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