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泡椒鳳爪的家常做法 泡椒鳳爪的制作方法

泡椒鳳爪是起源于重慶的獨特漢族特色小吃 ， 屬渝菜小吃類 。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱 。泡椒鳳爪既能登大雅之堂 ， 也為普通老百姓所喜愛 。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效 。制作過程比較講究 ， 這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中 。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白 ， 咀嚼時骨肉生香 ， 具有很強的催味功效 。


泡椒鳳爪的家常做法 泡椒鳳爪的制作方法
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泡椒鳳爪的家常做法一

腌制工具：玻璃大碗或其它大容器

原料：質量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜 ， 其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片 ， 洋蔥切片 ， 芹菜莖用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破 ， 花椒、桂皮、八角洗干凈晾干 ， 野山椒剪碎 ， 放入容器中;

3、鳳爪洗凈 ， 用水煮斷生(各地風味不同 ， 綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟 ， 去骨 ， 切忌不可煮太久以致成綿軟過爛) ， 煮好后撈出 ， 用清水洗去浮末 ， 切成兩塊到三塊 ， 晾干;

4、晾干的鳳爪放入壇中 ， 將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5、將開水盛在大碗中 ， 冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老壇泡菜水(重量和開水等量) ， 倒入水中

7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中 ， 浸泡30分鐘以上 。

泡椒鳳爪的家常做法二

與第一種方法的不同之處在于 ， 此方法并不借助于老壇泡菜水 ， 而是利用鹽水直接發酵 。第1~3步與方法一基本一致 。

腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的重慶泡菜壇)

原料：質量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜) ， 其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片 ， 洋蔥切片 ， 芹菜莖用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破 ， 花椒、桂皮、八角洗干凈晾干 ， 野山椒剪碎 ， 放入玻璃壇中;

3、鳳爪洗凈 ， 用水煮斷生(各地風味不同 ， 綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟 ， 去骨 ， 切忌不可煮太久以致成綿軟過爛) ， 煮好后撈出 ， 用清水洗去浮末 ， 切成兩塊到三塊 ， 晾干;

4、晾干的鳳爪放入壇中 ， 將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上 ， 再放入食鹽和味精 ， 蓋上蓋子 ， 在壇口加水密封 ， 一天至兩天后久可以撈出來吃了 。

現已經全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃品牌 ， 名牌不一 。重慶本地企業擁有發明專利 。宜選擇有國家衛生許可標志的品牌食用 ， 以免使用了用有害化學物質進行漂白過的有害鳳爪 。消費者切勿為美食選擇不安全的雜牌 。要論風味 ， 最佳的還是店鋪民間制作的才最為獨特而新鮮 ， 而真正的鳳爪一般會略微發黃 。


泡椒鳳爪的家常做法 泡椒鳳爪的制作方法
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泡椒鳳爪的家常做法三

洗凈去指甲對半切開 。先在開水里氽過去腥氣 。換水 ， 在水中放入蔥姜片 ， 黃酒 ， 花椒 ， 八角和適量鹽 ， 將放入 ， 上火燒開 ， 中小火悶煮15-20分鐘 。喜歡脆的就15分鐘 ， 喜歡口感軟些的就20分鐘 。

準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器 ， 將一瓶泡山椒里的液體全部倒入 ， 也就一點點 ， 放入部分泡椒 ， 喜辣的多放 ， 放大約1/5 。加飲用水至盛器的一半 ， 加入白醋 ， 白糖 ， 鹽 ， 料酒調味 。味道要足 ， 按個人喜好偏酸偏甜自己掌握 ， 但要夠咸 ， 否則不入味 。放些花椒和一個八角 ， 幾個厚姜片 ， 有助于去腥提味 。

出鍋后投入涼水中冷透 ， 可以多過幾遍水去油 。然后放入對好的泡椒水里 ， 要能夠被汁液浸透 。蓋上蓋子 ， 放入冰箱 。泡兩天后拿出來挑出泡椒就可以了!

泡椒鳳爪的家常做法四

1. 洗凈從中間剁開 ， 入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻;

2. 蒜、辣椒剁碎 ， 備用;

3. 開水盛在寬口容器中 ， 倒入剁碎的蒜和辣椒 ， 冷卻;

4. 取老壇泡菜水(約與開水等量) ， 倒入盛開水容器中 ， 與冷開水充分混合;

5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉 ， 整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許;

6. 倒入冷卻后的泡菜水中 ， 浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好);

7. 裝盤 。

工藝提示

如果沒有泡椒水 ， 用買來的野山椒一瓶(質量要好) ， 將野山椒剁細 ， 裝入盆中 ， 加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水 。


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泡椒鳳爪的家常做法五

主料：500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克

料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量

制作步驟： 1、清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片 。

2、放入沸水中煮10-15分鐘后 ， 撈出冷卻瀝干水份 。

3、將開水盛在大碗中 ， 冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒 。

4、取老壇泡菜水(重量和開水等量) ， 倒入水中 ， 加入料酒、胡椒粉,然后充分混合 。

5、倒入冷卻后的泡菜水中 ， 浸泡30分鐘 。

6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜 ， 風味更佳 。

泡椒鳳爪的家常做法六

主料：山椒適量

輔料：野山椒適量

調料：食鹽適量 ， 味精2克 ， 姜半塊 ， 蒜適量 ， 八角2個 ， 花椒1錢 ， 桂皮適量 ， 白醋適量 ， 香葉2片 ， 水適量

口味：酸辣味

準備時間：10分鐘

人數：2人份

烹飪時間：15分鐘

做法：

1、首先將山椒洗干凈 ， 然后用刀把山椒劈成兩半 ， 方便入味 。準備好香料;

2、山椒放入鍋中 ， 加生姜 ， 蒜瓣 ， 花椒 ， 香葉 ， 八角 ， 桂皮 ， 鹽;

3、煮約13分鐘至山椒煮熟 ， 注意山椒不可煮的太爛;

4、將山椒撈出來 ， 放在自來水底下沖涼 ， 這樣可以避免后來出現山椒 ， 把膠質和油脂都沖走后 ， 然后晾涼;

5、準備一個玻璃或瓷質的容器 ， 放入泡椒及泡椒水(喜歡吃辣的可以把泡椒切碎) ， 再加些純凈水或涼白開也可以 ， 再倒入適量的白醋 ， 攪拌均勻后加入味精和鹽;

6、將涼了的山椒扔到泡椒水里去 ， 蓋上蓋子 ， 放冰箱里冷藏讓它自己入味吧;

7、自家口味覺得泡了2天的最夠味 。隔一段時間翻動一下 ， 好讓味道更均勻;

烹飪小技巧：

1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水 ， 那就不用加白醋調味了 。

2、山椒不要煮的太爛 ， 否則會失去泡好后爽脆的口感 。

廚房小常識：

白醋選購小貼士：

挑選白醋時注意看配方表 ， 市面上的白醋有兩種 ， 一種配方是食用醋酸 ， 另一種配方中寫的是純糧釀造 ， 要挑選純糧釀造的白醋比較好 。


泡椒鳳爪的家常做法 泡椒鳳爪的制作方法
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泡椒鳳爪的家常做法七

【泡椒鳳爪的家常做法 泡椒鳳爪的制作方法】原料：

山椒一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、白糖、辣椒 。

做法：

1、把山椒洗干凈 ， 去掉山椒的根部 ， 并切開兩瓣 ， 鍋里放水燒開 ， 倒入山椒 ， 放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥 ， 水開后再煮7分鐘起鍋(不要煮過時了 ， 久了就不爽口);

2、起鍋后放在冷開水里沖洗 ， 然后瀝干水待用 ， 用冷開水沖洗的作用是讓山椒吃起來更爽口;

3、先在盆里倒少量冷開水 ， 放花椒、野山椒(泡椒水也要放進去 ， 我只放了半瓶 ， 已經挺辣了)、姜片、蒜粒、鹽(多一些) ， 味精(少量) ， 白醋(和前面冷開水的水量一樣)、白糖(最好是冰糖 ， 冰糖起到爽口的作用 ， 家里冰糖用完了 ， 只用白糖代替)、辣椒(可以不放 ， 我放了是為了拍照好看) ， 也可以根據自己的口味調整 ， 愛吃辣就多放點野山椒 ， 愛吃酸就多放一些醋;

4、然后把瀝過水的山椒倒入制作好的湯料里浸泡 ， 湯料要蓋過山椒 ， 放入冰箱 ， 要浸泡一天以上 ， 每隔幾小時翻動一次 ， 以便入味均勻 。

溫馨提示：

1、山椒一定要過冷水 ， 能起到爽口的作用 ， 放醋和冰糖也能起到爽口的作用 。

2、如果喜歡吃辣 ， 可以把野山椒切成粒 ， 或是先在盆里倒少量開水 ， 放花椒和野山椒 ， 放涼后 ， 再把其實材料放進去 。

3、最好泡一天以上 ， 每隔幾個小時翻動一次 ， 以便入味均勻 。

泡椒鳳爪的家常做法八

材料：

主料：雞爪

輔料：泡紅椒、水、姜、八角、香葉

調料：料酒、花椒、食鹽

做法

1、雞爪洗干凈 ， 剪去雞爪指甲 ， 改刀剁小 ， 方便入味 。

2、雞爪放入鍋中 ， 加入適量清水 ， 加生姜、料酒焯水后撈出瀝干 。

3、另起鍋入水 ， 放入雞爪 ， 再依次放入花椒、大料、香葉 。

4、調入鹽 ， 大火燒開轉中小火 。

5、煮約8分鐘左右 ， 筷子能輕松穿透雞爪即可關火 。

6、將雞爪撈出 ， 自來水沖涼 ， 然后徹底晾涼 。

7、準備一個玻璃的容器 ， 放入一層泡椒 。

8、再將沖洗過的雞爪放入 。

9、再放入一層泡椒 。倒入泡椒水 ， 蓋上蓋子 ， 浸泡腌制一天或更長時間即可食用 。[1]

小貼士

1、雞爪煮好后 ， 用流水沖洗 ， 這樣可以把表面的膠質和油膩沖走 ， 避免出現肉凍 ， 沖的時間越久 ， 色澤越白 。

2、如果買來的泡椒水不夠 ， 可以放入等量的純凈水和2大勺米醋 。

3、時間允許可以泡3天的 ， 那樣更辣更入味 。隔一段時間要翻動一下 ， 好讓味道更均勻 。

4、喜歡吃辣的也可以把泡椒切碎后用來腌制 。

5、煮雞爪時, 鹽可多放一些, 達到提前入味的目的 。

6、雞爪不必煮得太軟爛 ， 以保持口感和賣相 。

7、購買雞爪時 ， 盡量選色澤亮 ， 沒有血污的為佳 。

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