1. 萜烯（Terpenes）
萜烯是一類非常有意思的化合物，廣泛存在于植物體內(nèi)，花、松樹和草本植物中都能夠找到它 。啤酒花里同樣含有萜烯，是啤酒中經(jīng)常被人提到的松樹味的來源 。葡萄酒中的萜烯能帶來樹脂、迷迭香、干胡椒、玫瑰和薰衣草等氣息，瓊瑤漿（Gewurztraminer）白葡萄酒中的荔枝味和西拉（Syrah）紅葡萄酒中常見的泥土香氣也都源于這類化合物 。
2. 內(nèi)酯（Lactones）
如果一瓶酒開瓶后有類似椰子和香草的氣息散發(fā)出來，那么基本可以確定，這是由酒中的內(nèi)酯帶來的 。此外，一些霞多麗（Chardonnay）粉絲大愛的黃油味也是因?yàn)榫浦泻羞@種有機(jī)物 。內(nèi)酯能讓人聯(lián)想到甜奶油和法式烤面包，含有內(nèi)酯的葡萄酒擁有更醇厚、飽滿的口感，還有可能為葡萄酒增添堅果風(fēng)味 。
3. 酯類（Esters）
許多葡萄酒中都含有新鮮漿果的香氣和風(fēng)味，這類風(fēng)味大多數(shù)情況下都是由酯類帶來的 。這種化合物能夠增加酒體和果味，讓葡萄酒變得更好喝 。想一想新鮮草莓、成熟的覆盆子和蘋果汁吧，這些就是酯類能為葡萄酒增添的特色 。
4. 硫醇（Thiols）
硫醇能為葡萄酒帶來煙熏特質(zhì)，馬爾貝克（Malbec）和黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒中就含有大量的該類化合物 。它不僅能讓葡萄酒成為烤肉的理想伴侶，也能為其提供骨架，讓這類葡萄酒可以單獨(dú)飲用，無需配餐 。
5. 吡嗪（Pyrazines）
草本植物味是葡萄酒酒評中常見的風(fēng)味描述詞，許多葡萄酒中都含有這類氣息，這些就是吡嗪類化合物帶來的 。如果在品嘗一款長相思（Sauvignon Blanc）的時候發(fā)現(xiàn)了類似剛收割的青草香，那么就是酒中的吡嗪在發(fā)揮作用了 。
6. 葫蘆巴內(nèi)酯（Sotolon）
由貴腐（Noble Rot）葡萄釀制的甜酒中常帶有甜美的蜂蜜氣息，的蘇玳（Sauternes）甜白中還常常出現(xiàn)生姜和過于成熟的水果風(fēng)味，這些風(fēng)味都是由酒中的葫蘆巴內(nèi)酯帶來的 。葫蘆巴內(nèi)酯通常出現(xiàn)在甜葡萄酒中，有些半干型或半甜型葡萄酒中也能找到這類化合物 。
7. 硫化物（Sulphuric Compounds）
【酒中香氣從何而來】 聽到硫化物，很多人下意識地會有不好的聯(lián)想，其實(shí)，硫化物是很多葡萄酒中的礦物味的來源 。在特定的情況下，硫化物能為葡萄酒增添令人愉悅的香氣，例如某些種植在火山土中的白葡萄，其釀成的葡萄酒會帶有白堊土的氣息 。當(dāng)然，硫化物也可能帶來難聞的味道，這也是它難以掌控的地方
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