在葡萄酒品鑒中，溫度是一個永遠都繞不開的話題，侍酒溫度對葡萄酒的口感有著很大的影響 。不恰當?shù)氖叹茰囟龋苡锌赡茏屇銓δ晨罹圃斐刹幌?。只有在適宜的侍酒溫度下，葡萄酒的品質才可以大限度地展現(xiàn)出來，葡萄酒的風味和香氣才能完美地呈現(xiàn)出來 。
紅葡萄酒
人們常說，紅葡萄酒可以在室溫下飲用，但是這個說法其實有些過于籠統(tǒng) 。因為根據(jù)葡萄酒所處位置、季節(jié)以及環(huán)境的不同，室內(nèi)溫度肯定會有所差異 。那么，一般來說，我們所說的室溫應該是多少度呢？實際上，這個溫度應該指的是在沒有使用空調或暖氣的情況下，室內(nèi)飯廳的溫度，大概在18℃左右 。
對于紅葡萄酒而言，其侍酒溫度通常需要稍微低于室溫 。因為溫度過高會使得紅葡萄酒中的酚類物質加速氧化，香氣物質加速揮發(fā)，從而失去酒款應有的強勁口感和獨特的芳香及風味 。一般來說，18℃以上的溫度便會對紅葡萄酒的口感造成影響 。而侍酒溫度過低，紅葡萄酒中的單寧則會過于突出，使得酒款品嘗起來瘦而澀口 。所以，平時大家在喝紅葡萄酒時，切不可被“室溫”的迷惑，大意了侍酒溫度 。
而紅葡萄酒千千萬萬，各自風格不一，因此侍酒溫度也有所不同 。通常，酒體輕盈的葡萄酒侍酒溫度較低，其侍酒溫度大概在13℃左右；黑皮諾等酒體輕度至中等的紅葡萄酒的適飲溫度為12至16℃，而馬爾貝克等酒體較為飽滿的紅葡萄酒則為15至18℃ 。
白葡萄酒
相對于紅葡萄酒的侍酒溫度，白葡萄酒的理想溫度比較低 。一般情況下，在品鑒之前，白葡萄酒會需要進行降溫處理，如放在冰箱或冰桶中 。因為低溫會使白葡萄酒的酸度凸顯，進而支撐起整款酒的骨骼架構 。不過，白葡萄酒的侍酒溫度也不是越低越好，若是溫度過低，白葡萄酒的酸度就會特別突出，從而影響葡萄酒整體的風味和口感 。
通常，白葡萄酒的理想侍酒溫度為7-13℃ 。不過，不同風格的白葡萄酒所對應的佳溫度區(qū)間會略有不同，輕盈或中等酒體的白葡萄酒的佳侍酒溫度在7-10℃之間，如意大利的灰皮諾、新西蘭的長相思 。而對于酒體飽滿的白葡萄酒，其佳侍酒溫度則會稍微偏高些，為10-13℃，如勃艮第白葡萄酒等 。
值得一提的是，大多數(shù)冰箱的溫度在4至7℃之間，因此建議在開瓶前30-60分鐘取出，待葡萄酒溫度自然上升后再飲用，而不要直接飲用剛從冰箱拿出的白葡萄酒 。
起泡酒
起泡酒的理想侍酒溫度比白葡萄酒的溫度更低 。不管是年輕風格，還是陳年的起泡酒，其侍酒溫度都是在5-10℃之間 。因此你可以直接享用一款剛從冰箱中拿出的起泡酒，但提前準備一個冰桶，以保證瓶中剩余的酒處于足夠低的溫度 。
甜酒及波特酒
一般來說，酒體豐腴的甜酒，其適飲溫度為10至12℃ 。如果溫度過低，甜酒的風味就會比較封閉；而如果溫度過高，喝起來則會顯得過甜 。波特酒的理想侍酒溫度稍高，年份波特為18℃，茶色波特則介于12至16℃之間 。
在品鑒過程中，正確的侍酒溫度非常重要 。就如同做菜時對火候的嚴格把控一樣，只有恰到好處的火候才能完美地展現(xiàn)出食材的風味，才能造就美味佳肴 。葡萄酒也需要合適的侍酒溫度才能展現(xiàn)自我，才能達到佳狀態(tài) 。
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