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變味的堅(jiān)果還能吃嗎 吃了發(fā)霉的堅(jiān)果有什么危害

堅(jiān)果是一種比較健康的零食了，在日常很多人也非常愛吃，但要注意變味的堅(jiān)果是不能繼續(xù)吃的，日常要注意堅(jiān)果的儲(chǔ)存，那么，吃了發(fā)霉的堅(jiān)果有什么危害？下面小編就來說說 。
變味的堅(jiān)果還能吃嗎不能 。
堅(jiān)果變味主要有兩個(gè)原因：可能是脂肪過度氧化有哈喇味;也可能是堅(jiān)果本身發(fā)霉有苦味，霉變后可能會(huì)產(chǎn)生致癌的黃曲霉毒素 。不管哪一種情況，建議都不要吃了，如果已經(jīng)吃了，建議盡快吐掉、徹底漱口 。
堅(jiān)果存儲(chǔ)不當(dāng)或長時(shí)間存儲(chǔ)，容易導(dǎo)致其中的不飽和脂肪酸發(fā)生酸敗現(xiàn)象，產(chǎn)生酮類、醛類物質(zhì)，誤食量大的話，輕則嘔吐、腹瀉，重則損害肝臟健康 。、
吃了發(fā)霉的堅(jiān)果有什么危害堅(jiān)果是有利于健康的零食，營養(yǎng)專家也建議大家平時(shí)可以適量吃點(diǎn)堅(jiān)果 。然而堅(jiān)果卻又是很容易發(fā)霉的食物，一旦發(fā)霉，就容易造成黃曲霉素超標(biāo) 。更可怕的是，這些黃曲霉素超標(biāo)的堅(jiān)果外觀奇看來與普通堅(jiān)果無異，但很難用肉眼進(jìn)行鑒別 。
相信很多人都聽過黃曲霉素，1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命 。黃曲霉素多見于發(fā)霉的糧食、糧制品及其它霉腐的有機(jī)物上，對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡 。
以往物資匱乏，食物發(fā)霉了都舍不得扔掉;現(xiàn)在雖然不會(huì)缺吃少喝，但類似像堅(jiān)果這樣的食物發(fā)霉了，肉眼往往難以辨別 。廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任鄧宇虹指出，吃了黃曲毒素超標(biāo)的發(fā)霉堅(jiān)果，嚴(yán)重時(shí)甚至可以致命 。
肝臟是人體的化工廠，黃曲霉毒素對(duì)人體及動(dòng)物肝臟組織都有破壞的作用，它的毒性可直接作用于肝臟，嚴(yán)重時(shí)還可導(dǎo)致肝癌，甚至死亡 。因此，乙肝或者乙肝病毒攜帶者要嚴(yán)格限制黃曲霉毒素的攝入，尤其是老年人千萬不要吃霉變的食物，特別是霉變的花生、玉米、瓜子、核桃等 。黃曲霉素要280度的高溫才能殺死，也就是說，用水煮發(fā)霉的花生、玉米等，沸點(diǎn)只有100度，是很難殺死黃曲霉素的 。甚至連消毒碗柜都不行，因?yàn)辄S曲霉素對(duì)紫外線有抵抗力 。
堅(jiān)果儲(chǔ)存很關(guān)鍵，因此家庭儲(chǔ)存堅(jiān)果時(shí)要注意：
首先，將堅(jiān)果保存在密封的玻璃瓶或者干凈的帶蓋盒子內(nèi)，當(dāng)室溫15℃以下時(shí)，放在陰涼干燥處即可;室溫15℃以上時(shí)，放在冰箱冷藏 。
其次，堅(jiān)果容易遭異味的滲透，最好不要和有刺激性氣味的食品存放在一起 。(如蔥、蒜、香味濃烈的水果、海產(chǎn)品、清潔劑等)
購買帶包裝的堅(jiān)果產(chǎn)品時(shí)，建議優(yōu)選有獨(dú)立分裝的小包裝產(chǎn)品;未開封的情況下在6-9個(gè)月內(nèi)食用，若已開封應(yīng)密封保存，最好在一周或半月內(nèi)吃完 。
購買散裝的堅(jiān)果產(chǎn)品，最好先將食物攤開進(jìn)行充分的晾干后，再進(jìn)行密封保存，并在一周或半月內(nèi)吃完 。
已經(jīng)出現(xiàn)潮濕、哈喇味的堅(jiān)果，最好不要食用，及時(shí)丟棄 。
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