【二鍋頭為什么那么香】二鍋頭為什么那么香
只要是"二鍋頭"就都是清香型 ， 二鍋頭是一種生產(chǎn)工藝 ， 這種工藝生產(chǎn)出來的白酒也只能是清香型白酒 。
北京釀制白酒的歷史悠久 。到了清代中期 ， 京師燒酒作坊為了提高燒酒品質(zhì) ， 進(jìn)行了工藝改革 。在蒸酒時(shí)用作冷卻器的稱為錫鏊 ， 也稱天鍋 。蒸酒時(shí) ， 需將蒸餾而得的酒汽 ， 經(jīng)次放入錫鍋內(nèi)的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經(jīng)第三次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理 ， 因?yàn)殄伜偷谌伬鋮s的酒含有多種低沸點(diǎn)的物質(zhì)成分 ， 味道較雜 ， 所以酒廠只摘取味道醇厚的經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒 ， 故起名為“二鍋頭” 。
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