黃豆的藥用價(jià)值與功效-哪些人不能吃黃豆
黃豆
黃豆又名黃大豆,是我國(guó)栽培最早的糧食作物之一,含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、粗纖維素、煙酸、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分.
因?yàn)槠浜胸S富的營(yíng)養(yǎng),故有"豆中之王"、"營(yíng)養(yǎng)之花"的美稱;尤其因含有大量的蛋白質(zhì),而且這些蛋白質(zhì)在質(zhì)和量上都可與動(dòng)物蛋白媲美,所以又有"植物肉"、"綠色牛乳"之譽(yù).
黃豆也常作為藥用,但藥用價(jià)值不如黑豆,故入藥多用黑大豆.據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究,黃豆有較好的降低膽固醇作用,意大利的醫(yī)生讓患有膽固醇高的一些人食用動(dòng)物性蛋白、低脂肪標(biāo)準(zhǔn)飲食,另一些人食用以黃豆為來(lái)源的植物性蛋白飲食,3星期后互換食譜.結(jié)果食用黃豆飲食的人降低了約20%的血清膽固醇濃度,但停止黃豆飲食后,膽固醇又上升.實(shí)驗(yàn)證明,食用黃豆比調(diào)整飲食中蛋白質(zhì)和脂肪成分的效果要大.因而提示黃豆蛋白質(zhì)對(duì)膽固醇有特殊作用.有報(bào)道,各種植物油中,以豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,降低膽固醇的作用最佳.
黃豆性味甘、平,具有健脾益胃、潤(rùn)燥消水的功效,適用于疳積瀉痢、腹脹瘦、妊娠、中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等疾病食用.
用黃豆制成的豆腐、豆?jié){、豆腐渣、腐漿鍋粑等,除食用外,都可作藥用.豆腐味甘、,性平,有寬中益氣、清熱散血、消脹利水的功用.適用于痰火吼喘等癥.
一、藥用價(jià)值與功效
(1)防治感冒黃豆1把,干香菜(南方人稱芫荽)3克(或蔥白3根),白蘿卜3片,水煎溫服.或黃豆1把,干香菜3克,水煎服.
(2)有機(jī)磷農(nóng)藥中毒甘草250克,黃豆適量,滑石粉60克,甘草煎成液,沖滑石粉攪勻,將黃豆浸泡搗成漿,加入液內(nèi),待澄清后,給患者服下或灌下.
(3)腹瀉黃豆皮燒炭研末,每服10克,一日二次,開(kāi)水送服.
(4)習(xí)慣性便秘黃豆皮20克,水煎,分3次服.
(5)肺癰黃豆適量搗爛取汁,加熱后沖入白糖少許服用,每次100毫升,每日早晚各1次.
(6)胃痛黃豆30粒,花椒60個(gè)水煎服.可治吃柿子或其他生冷食物引起的胃和腹痛.
(7)單純性甲狀腺腫大昆布、海藻各30克,黃豆200克,共煎湯服食,服用時(shí)可加少許鹽或白糖,胃寒者忌服.
(8)癲癇輕發(fā)作黃豆500克,胡椒6克,地龍12克.
加水2500毫升,煎至水干為度.去胡椒、地龍,吃黃豆,每日2次,每次15粒.
(9)鹽鹵中毒生黃豆500克,打碎,加水3碗,攪拌去渣服之.生黃豆、綠豆各250克,研末,加水1碗,攪勻澄清,去渣飲服.
(10)奶水不足黃豆500克,王不留行(炒)30克.
水煎,吃豆喝湯.或赤小豆、花生仁、黃豆各等量煮湯食用.
(11)下肢潰瘍鮮豆腐渣適量,先將患處用淡鹽水洗凈,將豆腐渣敷患處,每天換1次,消腫后,瘡面可撒些消炎藥粉.
(12)癤腫疔瘡黃豆60克,放水中浸軟,加白礬少許共搗爛如泥,外敷患處.
(13)黃水瘡生黃豆13粒,生杏仁7個(gè),用瓦焙干,共研細(xì)末,香油調(diào)勻,敷患處.
(14)燒燙傷鮮豆腐2份,白糖1份,共搗爛混勻敷患處.
(15)腳氣黃豆200克,洗凈搗爛,用開(kāi)水沖泡,然后倒入臉盆,洗雙腳.
(16)腳后根痛黃豆根500克,加水煎湯,趁熱洗燙患處,1日1次,3~4次見(jiàn)效.
(17)缺鐵性貧血黃豆、豬肝各100克,先煮黃豆八成熟,再入豬肝共煮熟,日2次分食.連服3周.
(18)支氣管哮喘豆腐500克,飴糖60克,生蘿卜汁1酒杯,混和煮沸.一日2次分食.
(19)大便下血鮮豆腐渣,于鍋中炒焦,研細(xì),以紅糖水送服,每服10克,一日2次.
(20)小兒吃土豆面、砂糖和為丸,如衣扣大,每服一丸,米湯送下.
(21)中老年人精神萎靡、體倦乏力豆粉、白糖適量,瘦豬肉120克,麻雀5只,黃酒1菜匙,麻雀洗凈去頭、腳,肉斬塊;豬肉洗凈剁至半碎時(shí)人雀肉同剁成泥.放碗內(nèi)加入豆粉、豉油、白糖、鹽、黃酒拌勻,做成糊餅,蒸熟食用.
(22)腎虛精少黃豆200克,羊脊骨1具,剁碎.肉蓯蓉30克,菟絲子3克.羊脊骨剁碎,肉蓯蓉、菟絲子以紗布包扎,加水適量,共煎煮后服用.
(23)腎虛勞損、腰膝無(wú)力疼痛黃豆、粳米各100克,豬腎1對(duì),蘋果6克,陳皮3克.先將豬腎去脂膜,切小,陳皮去白,同蘋果煮成汁,入酒少許,下米成粥,空腹食之.
(24)久病后小便失禁黃豆60克,鮮山藥50克,大棗10克,豬肉適量,上四味共燉服食.
()禁忌
(1)不宜多食炒熟的黃豆.吃整粒的大豆,特別是炒吃的大豆,其蛋白質(zhì)消化率甚差,只有60%左右,因?yàn)榇蠖沟鞍踪|(zhì)被包在厚厚的植物細(xì)胞壁里,牙齒咀嚼不能充分粉碎細(xì)胞壁,腸消化液難以完全接觸蛋白質(zhì)去消化它,煮食整粒大豆時(shí)便很難消化,常有"完谷不化"現(xiàn)象,炒食消化更準(zhǔn),還容易導(dǎo)致腹瀉.據(jù)測(cè)定,大豆炒著吃,其蛋白質(zhì)消化率僅達(dá)50%;整粒煮熟吃,蛋白質(zhì)消化率為65.5%;而做成豆腐食用,其蛋白質(zhì)消化率可達(dá)92%~96%.因此,食用大豆(黃豆),最好加工成豆腐、豆?jié){、腐竹、素雞、豆豉等豆制品后再吃.故不宜炒食用.
(2)對(duì)黃豆過(guò)敏者不宜食用.黃豆富含蛋白質(zhì),每百克近40克,異質(zhì)蛋白進(jìn)入人體容易引起或加重過(guò)敏者的過(guò)敏反應(yīng).
(3)腎功能衰竭、氮質(zhì)血癥者不宜多食.大豆含蛋白質(zhì)量甚高,多食可以加重腎功能衰竭及氮質(zhì)血癥病人的負(fù)擔(dān)而加重病情.
(4)食積腹脹者不宜食用.食積腹脹宜消食除脹,不宜壅氣補(bǔ)益,本品《本草求真》說(shuō):"熟而氣不泄"、"甘壅而滯."食后可使食積腹脹更為加重.
(5)感冒初期不宜食用.感冒初期邪氣正盛之時(shí),治當(dāng)祛邪不應(yīng)補(bǔ)氣,本品味甘補(bǔ)益,食之將資助邪氣,容易使病邪化熱入里.
(6)服用四環(huán)素類藥物時(shí)不宜食用.服用四環(huán)素類藥物忌食含鈣多的食物,因?yàn)槭澄镏械拟}能與藥物結(jié)合成一種牢固的絡(luò)合物,破壞食物中的營(yíng)養(yǎng),降低藥物的殺菌作用,達(dá)不到治療效果,本品含鈣較高,放不宜食用.
(7)服用紅素、滅滴靈、甲氰咪胍時(shí)不宜食用.食物的鈣鎂離子能延緩或減少紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍等藥的吸收,本品含豐富的鈣離子,食用后能降低以上藥物的療效.
(8)服用左旋多巴時(shí)不宜食用.左旋多巴是防治肝昏迷促中樞神經(jīng)遞質(zhì)形成藥,高蛋白食品能影響該藥的吸收,本品含蛋白較高,故服左旋多巴時(shí)不宜食用.
(9)不宜煮食時(shí)加堿.大豆煮食時(shí)加堿,能使黃豆中的維生素加速破壞,使?fàn)I養(yǎng)成分降低.
(10)腎炎患者不宜多食豆腐絲、豆腐片等黃豆制品.
豆腐絲或豆腐片中含鹽量較高,多食可以加重腎臟負(fù)擔(dān),甚至造成鈉潴留導(dǎo)致重度水腫,故不宜食用.
(11)不宜食用爛變質(zhì)的黃豆及其制品.黃豆是不易感染黃曲莓菌的食品,但變的黃豆可含有其他毒素,當(dāng)用含有粒的油料榨油時(shí),油中也可混入毒素,食用爛變質(zhì)的黃豆或豆制品容易損害肝臟或?qū)е掳┌Y.
(2)食用時(shí)不宜加熱時(shí)間過(guò)短.生大豆中含有幾種對(duì)人體有害的物質(zhì),如胰蛋白酶抑制物、紅血球凝集素等,胰蛋白酶抑制物能抑制胰蛋白酶的消化作用,使黃豆中的蛋白質(zhì)難于消化分解成人體可吸收的各種氨基酸.但是,這些有害物質(zhì)都怕熱,隨著加熱程度和食用方法的不同,這些物質(zhì)可遭到不同程度的破壞,并能提高其營(yíng)養(yǎng)成分的利用程度.
長(zhǎng)時(shí)間的加熱才可破壞黃豆中的胰蛋白酶抑制素,加熱時(shí)間過(guò)短,則這些胰蛋白酶抑制素難以被破壞,故加熱時(shí)過(guò)短時(shí)不宜食用.
(13)服用鐵制劑時(shí)不宜食用.服用鐵制劑時(shí)忌食含鈣、磷多的食物,因?yàn)檫@些成分能影響鐵制劑的吸收,大豆每百克含鈣367毫克,食用必然降低鐵制劑的吸收.據(jù)報(bào)道,黃豆蛋白質(zhì)攝入過(guò)多,能抑制正常鐵吸收量的90%而導(dǎo)致缺鐵性貧血,出現(xiàn)不同程度的頭暈、疲倦、面色蒼白、唇、爪色淡等貧血狀態(tài).
【黃豆的藥用價(jià)值與功效-哪些人不能吃黃豆】(14)服氨茶堿等茶堿類藥時(shí)不宜食用.服用茶堿類藥時(shí),忌食高蛋白食品,因高蛋白食品能降低茶堿類藥的療效,本品含高蛋白食品,故服茶堿藥時(shí)不宜食用.
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