腌臘肉的腌制方法 腌臘肉的做法
1、食材：五花肉適量、鹽大量、花椒少許 。
2、準(zhǔn)備帶皮五花肉，食鹽，花椒 。
【腌臘肉的腌制方法 腌臘肉的做法】3、無(wú)水無(wú)油鍋一個(gè)，上灶點(diǎn)火，在鍋中倒入食鹽，炒熱后放入花椒，繼續(xù)翻炒，炒出香味后關(guān)火，稍微放涼，炒的時(shí)候放花椒是為了增長(zhǎng)，不要放太多，不然成品會(huì)麻口 。
4、將肉切大塊條狀，將熱鹽摸在肉上，不停用手搓揉，將鹽分搓進(jìn)肉里 。將所有肉都用鹽搓揉后取一干凈大缸，整齊碼放，將剩余鹽撒在碼放好的肉塊表面，上面用重物壓實(shí)，這樣肉會(huì)被壓出血水，放置在陰涼的地方 。
5、第二天將血水倒掉，並抹上鹽，繼續(xù)重物壓實(shí) 。
6、每天檢查血水，倒掉，第五天，第十天重復(fù)擦鹽動(dòng)作，一般15到20天即可 。腌制好的肉掛在室外通風(fēng)陰涼處即可 。
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