豬肉不宜和哪些食物搭配
【豬肉不宜和哪些食物搭配】（1）豬肉與牛肉：豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食 。”這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功 。兩者一溫一寒，一補(bǔ)中健脾，一冷膩虛人 。性味有所抵觸，故不宜同食二是牛肉微帶膻氣，我國(guó)民間傳統(tǒng)配膳，作為兩菜同桌，固非罕見，但豬牛肉不能同烹共煮之說(shuō)，則不僅是飲食習(xí)慣，而是兩者氣味實(shí)也不宜混淆 。
（2）豬肉與羊肝：中醫(yī)經(jīng)典《金匱要略》云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶 。”這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪a(bǔ)肝，明目，治肝風(fēng)虛熱 。“豬肉滋膩，人胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜 。又羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹調(diào)角度看，亦不相宜 。
（3）豬肉與黃豆：從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類與豬肉不宜搭配，原因有以下幾點(diǎn)：一是豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的，它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響兩者的可利用性，降低其利用效率 。二是多酚是豆類的抗?fàn)I養(yǎng)因素之一，它對(duì)蛋白質(zhì)起作用，影響蛋白質(zhì)的可溶性，降低其利用率；還對(duì)蛋白水解酶和γ-淀粉酶、脂酶等起作用，影響消化能力 。多酚不僅影響豆類本身的蛋白質(zhì)利用，在與肉類配合時(shí)也影響肉類蛋白的消化吸收 。三是豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合成螯合物而干擾或降低人體對(duì)這些元素的吸收 。故豬肉與黃豆不宜相配，豬肉、豬蹄爪燉黃豆是不合適的搭配 。
（4）豬肉與芫荽：芫荽辛溫、香竄，其性散發(fā)，耗氣傷神 。豬肉滋膩，助濕熱而生痰 。古書有記載：“凡肉有補(bǔ)，惟豬肉無(wú)補(bǔ) 。”一耗氣，一無(wú)補(bǔ)，故兩者配食，于身體有損而無(wú)益 。芫荽又名香菜，可去腥膻，與羊肉同吃相宜 。
（5）豬肉與蝦：《飲膳正要》說(shuō)：“蝦不可與豬肉同食，損精 。”
蝦有淡水蝦、海蝦之分 。淡水蝦（如青蝦）性味甘溫，功能補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳；海蝦（如對(duì)蝦、磷蝦），性味甘咸溫，亦有溫腎壯陽(yáng)、興奮性機(jī)能作用 。豬肉助濕熱而動(dòng)火，故兩者相配，耗人陰精 。故陰虛火旺者，尤忌豬肉與蝦配食 。
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