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黃花魚怎么做好吃？黃花魚的做法

大多數人都喜歡吃黃花魚，因其肉質鮮、嫩、味美且刺少，無論是醬燜、紅燒還是糖醋味的，味道都不錯 。


黃花魚怎么做好吃？黃花魚的做法
紅燒黃花魚
食譜所需用料：黃花魚；姜；蒜末；京蔥白；姜；蒜末；蠔油；酒；生抽；砂糖；水（高湯） 。
做法步驟：
1、調味料A：酒料2大匙；蠔油1大匙；生抽3大匙；砂糖1茶匙；水（高湯）半杯；
2、平底鍋內熱油，放入姜片炸至金黃色撈出；
3、將黃魚放入用小火煎；煎好一面后再翻面煎至表面金黃色；煎好的黃魚盛出備用 。
4、另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末，京蔥白段爆香，將調味料A混合均勻備用 。
5、將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料A，中火煮開后，轉小火煮至湯汁濃稠即可 。
此食譜的功效：黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效 。
小編小貼士：1、黃魚要用鹽腌入味，才可抹上面粉，否則煎好的魚會淡而無味 。2、煎魚宜用中火，先將一面煎至金黃色，再翻面續煎至金黃色即成，期間不可隨意翻魚，以免將魚肉弄碎 。3、將煎好的魚下鍋燒煮時，只需將湯汁淋在魚身上便可，要減少給魚翻身的次數，免得魚身斷裂 。4、用廚房紙吸干魚身的水分，再抹入少許面粉，這樣煎魚時，魚皮就不容易粘鍋，切記不可用粘性較大的生粉 。
炸黃花魚
食譜所需用料：黃花魚500克；淀粉2勺；糯米粉4勺；蔥；姜；花椒；酵母粉2克；五香粉2克；料酒；清水；鹽 。
做法步驟：
1、把黃花魚去膛去鱗洗凈 。在魚身切上花刀 。加入蔥姜花椒鹽和料酒翻拌均勻，腌制30分鐘 。按比例準備好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉 。加入適量的清水，調制成煎炸糊 。餳至20分鐘 。把腌制好的魚，沖向干凈，均勻的沾上煎炸糊 。
2、鍋中注入油，燒熱，油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊，能夠迅速浮起即可 。沾上煎炸糊的魚，瀝下多余的面糊 。下入油鍋，不要攪動 。輕輕晃得油鍋使魚浮起，小火炸至表皮微黃 。撈出魚，使油溫重新加熱 。再將魚復炸至金黃，撈出瀝油即可 。
此食譜的功效：黃花魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收 。
小編小貼士：脆皮炸魚，要做到不油不膩，外焦里嫩關鍵是調制煎炸糊 。這個煎炸糊在用淀粉和糯米粉的基礎上，添加了酵母粉和五香粉調味，這樣魚可以更加香脆入味 。煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可 。面糊餳至是為了酵母發酵，使脆皮蓬松香脆 。
清蒸黃花魚的做法
食譜所需用料：黃花魚一條；蒜三至四瓣；小指椒兩三個（可不加）；蔥姜；料酒一茶勺；鹽適量；蒸魚豉油兩湯勺 。
做法步驟：
1、黃花魚洗凈，去鱗、腸、腮等，再次沖洗干凈，控凈水，在魚身上每隔半公分切斜一字刀；
2、蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚尾，兩面抹上蒜蓉（切開的魚肉處要抹進一些）腌制20分鐘；
3、姜蔥切絲，放在魚身上，將料酒均勻地灑在魚身上；
4、蒸鍋燒開，將魚放在鍋里，同時用一小容器裝上蒸魚豉油，蓋蓋大火蒸8分鐘，再虛火蒸2—3分鐘取出，去掉蔥姜；
5、蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚肉上，將已蒸熟的豉油澆上；
6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚肉上，開吃 。
【黃花魚怎么做好吃？黃花魚的做法】 此食譜的功效：黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果 。黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效 。中醫認為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效 。
小編小貼士：大多數人都喜歡吃黃花魚，因其肉質鮮、嫩、味美且刺少，無論是醬燜、紅燒還是糖醋味的，味道都不錯 。但用它來清蒸，卻往往怯手，因為有很難去除的腥味 。這個問題所有清蒸魚類都存在，而以海魚為最，會影響魚肉的鮮味的發揮和口感 。其實，要想去除魚腥味很容易，用蒜蓉進行提前腌制，不僅能去掉魚腥，還可增加魚肉自身的鮮味，一舉兩得 。 

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