清湯牛肉面怎么做自家做清湯牛肉面的方法

1、食材：牛腱子肉500g、白蘿卜100g、大蔥，生姜，老鹵汁，老抽，料酒，雞精，鹽，茼蒿適量、八角1個(gè)、鮮面條200g、雞骨架1個(gè)、花椒1小把、干辣椒2個(gè)、桂皮1塊、小茴香1小把、枸杞1小把、油潑辣子半勺、香菜1根。
2、牛腱子肉用清水浸泡半小時(shí)，濾去血水。
3、炒鍋內(nèi)放涼水，牛腱子肉切成大塊后同下，淋入兩勺料酒，大火煮沸。
4、水沸后放入雞骨架，繼續(xù)煮五分鐘，至血沫泛起。將焯好的牛肉和雞骨架撈出過涼水，洗去浮沫。
5、燉鍋內(nèi)放入草果、茴香、蔥段、姜塊（拍松）、干辣椒，八角、桂皮、花椒。
6、將洗凈的牛肉和雞骨架一同放入，加入足夠的涼水。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮兩個(gè)小時(shí) 。
7、煮好后的牛肉湯撈出牛肉和雞骨架，濾去香料，靜置備用。
8、老鹵汁解凍，放入湯鍋內(nèi)，煮沸后加入之前撈出的牛肉塊，小火煨煮半小時(shí)后取出。將牛肉徹底晾涼后切成稍有厚度的肉片。
9、取一個(gè)小碗裝入半碗老鹵汁，將切好的牛肉片浸在鹵汁中過夜。
10、湯鍋內(nèi)煮沸水，將鮮面條放入煮至自己喜歡的口感后撈出，過一遍溫開水。
11、牛肉湯煮沸，加入鹽和雞精調(diào)味后放入一小把枸杞和切成薄片的白蘿卜，稍滾幾秒至蘿卜透明后關(guān)火。
12、將洗凈菊花菜放水剛沸的湯中焯幾秒至脫青。
【清湯牛肉面怎么做自家做清湯牛肉面的方法】13、將焯好的菊花菜放在湯碗中，放入煮好的面條，舀入足夠的湯頭。表面鋪上切成片的鹵牛肉，剖開的溏心鹵蛋，灑上香菜碎以及少許油沷辣子。一碗養(yǎng)胃又養(yǎng)心的清湯牛肉面便完工了！

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