【年夜飯的做法大全】5道徐州經典年夜飯的做法
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【【年夜飯的做法大全】5道徐州經典年夜飯的做法】雪菜肉包
包子皮料：高筋面粉500克，白糖15克，酵母粉5克，清水250克 。
包子餡料：梅花豬肉餡200克，雪菜220克，胡蘿卜90克，蔥、姜末20克 。
做法：
1.胡蘿卜切細碎小丁，蔥、姜切末，雪菜清洗的留咸味稍重一些 。
2.鍋中油熱爆香蔥姜末，加胡蘿卜炒熟至綿軟，再加肉餡、雪菜翻炒至斷生即可關火 。
3.準備餡料前將包子皮料投進面包機，餡料炒好，面也發(fā)好了 。
4.將面團取出，等量分成50克一個的小劑子，再分別搟開卷起兩回，按照先后順序排好待用 。
5.取最早搟好的那個，按扁搟成包子皮，上邊放一大勺雪菜餡，然后將皮逐步捏合，包成包子即可 。
6.全部包好后，將包子跟涼水一起下鍋，中火開鍋冒大氣后，8-10分鐘即可關火，等3分鐘再掀蓋取出 。
小貼士：
1.雪菜不要過度清洗，要洗的鹽分多留些，這樣跟肉餡、胡蘿卜拌到一起，炒好嘗嘗以口感合適為好 。
2.不用放任何調味料，以免破壞了雪菜的原味；將胡蘿卜炒至綿軟會有甜甜的味道，能整體給餡料提鮮 。
3.炒好的餡料要晾涼再包入 。
4.不會揉面團的，就將分好的小面劑子兩次的搟開卷起，這樣既能順利給面排氣，做出來的面皮還勁道 。
5.餡是熟的，所以蒸包子時開鍋后8-10分鐘即可 。
6.關火后不要立即掀蓋，要等3-5分鐘再掀開，這樣包子樣子好看，底部也不會粘屜布 。
7.想自己腌雪菜，就將雪里蕻洗凈控干水份后切細碎，然后一層菜一層鹽的碼放就可以了 。
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