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【年夜飯的做法大全】4道經典山西年夜飯的做法


【年夜飯的做法大全】4道經典山西年夜飯的做法

文章插圖
解饞小酥肉
主料：豬肉（后臀尖）180克 ， 芹菜適量 。
調料：
一炸：鹽2勺 ， 雞蛋1個 ， 紅薯淀粉5勺 ， 面粉2勺 ， 水適量 ， 老抽3瓶蓋 。
二燴：（蒸）蔥姜適量 ， 紅辣椒2個 ， 八角1個 ， 桂皮1個 ， 香葉1片 ， 白糖少許 ， 老抽適量 ， 十三香少許 ， 水或高湯適量 。
三炒：雞精少許 ， 白胡椒少許 ， 醋1勺 ， 鹽適量 。
做法：
第一種：炸小酥肉
1.備好材料 。
2.豬肉先片成幾大塊 。
【【年夜飯的做法大全】4道經典山西年夜飯的做法】3.然后去一大塊的豬肉 ， 再切成一個一個的長條狀 。
4.紅薯淀粉加面粉加適量的水攪拌均勻 ， 豬肉切完備好 。
5.再把豬肉倒入盤子里 ， 加入一個雞蛋 ， 老抽3瓶蓋 ， 紅薯淀粉 。
6.用手使勁的抓均勻 ， 直到每個豬肉都能掛上一層粉漿為止 ， 芹菜切塊 ， 胡蘿卜切片備好 。
7.鍋燒熱 ， 倒入大量的油 ， 燒到8分熱 ， 加入適量的鹽 ， 再倒入肉炸制 ， 炸到金黃色撈出 。（加適量的鹽一是為了防粘二是為了防止油濺到身上）
8.控完油的小酥肉 ， 冷卻下 。
9.如果有肉粘在一塊的輕輕的撕開 。
10.再次把油燒熱 ， 回鍋再炸下 ， 撈出 。（回鍋是使小酥肉更酥脆些 ， 最好是顏色炸的深些比較好）
第二種：燴（蒸）小酥肉
1.辣椒 ， 蔥姜切碎 ， 倒入鍋中炸香 。
2.在鍋中倒入些水或高湯 。
3.放入小酥肉加入鹽2勺 ， 八角1個 ， 桂皮1個 ， 香葉1片 ， 白糖少許 ， 老抽適量 ， 十三香少許 ， 大火燒開后轉中小火燴個1小時左右 。（這步是為了使小酥肉）
4.再在蒸鍋中蒸上20分鐘 ， 先大火 ， 水開后轉小火繼續蒸 ， 直到肉變得軟爛為止 。
第三種：炒小酥肉
1.芹菜在熱水里焯熟撈出 。
2.鍋中放入芹菜 ， 胡蘿卜 ， 小酥肉稍微翻炒下 ， 倒入醋 ， 雞精調味即可 。
小貼士：
1.做小酥肉選用瘦肉比較好 ， 做出的肉滑嫩 ， 香酥 ， 爽口 。
2.選用帶顆粒的紅薯淀粉摻些面粉拌肉 ， 炸出的肉會爽滑許多 。
3.油燒的7-8分熱的時候放鹽是為了防止油濺在身上 。
4.小酥肉在回一次鍋是為了使肉吃起來酥酥的 。
5.再鍋中燴個幾分鐘是為了去除肉上多余的油 。
6.蒸個幾十分鐘是為了肉滑溜些 。

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