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杏仁的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

杏仁
主要營養(yǎng)價(jià)值
杏仁為杏的種仁,有苦杏仁和甜杏仁兩種 。杏仁營養(yǎng)豐富,每500克杏仁含蛋白質(zhì)120克,脂肪240克,鈣649毫克,磷929毫克,鐵17.9毫克,并含有多種維生素 。
主要功效與作用
苦杏仁食性溫,味苦、辛,有小毒 。甜杏仁食性平,無毒 。人肺經(jīng)、大腸經(jīng) 。具有辛能疏散,苦降肺氣,宣肺化痰,止咳平喘之功效 。
1.預(yù)防心血管病:杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類物質(zhì),這些物質(zhì)能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量,預(yù)防和降低心臟病、心肌梗塞及很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn) 。杏仁還富含脂肪,其中只要為不飽和脂肪,對保護(hù)心血管的健康,預(yù)防心腦血管病有一定療效 。
2.養(yǎng)顏美容:杏仁還有美容功效,能促進(jìn)皮膚微循環(huán),使皮膚紅潤光澤 。
3.止咳平喘:苦杏仁能止咳平喘、潤腸通便,可治療肺病、咳嗽等疾病 。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤,有一定的補(bǔ)肺作用 。
4.強(qiáng)身健體:杏仁含維生素和多種礦物質(zhì),對病后虛弱、體質(zhì)差的人有補(bǔ)養(yǎng)和強(qiáng)健體魄的作用 。
5.抗菌殺蟲:據(jù)實(shí)驗(yàn),苦杏仁對傷寒桿菌、副傷寒桿菌等細(xì)菌有抑制作用;并對治療灰蟲、鉤蟲、蟯蟲等均有效 。
6.潤腸通便:苦杏仁中含有較多的50%的脂肪油,故有潤腸道,促進(jìn)大便排泄的作用 。
7.抗癌防癌:據(jù)觀察,苦杏仁中的氫氰酸、苯甲酸、苦杏仁甙等對癌癥細(xì)胞有輕微的抑制作用 。
食用調(diào)理常識
杏仁可炒制成干果食用,也可用于糕點(diǎn)的配料,還可制成飲料飲用 。食用杏仁時(shí)要在水中浸泡,換水?dāng)?shù)次后榨汁或加工后食用,安全而有益健康 。
食用禁忌與注意
1.不宜食用苦杏仁 。苦杏仁有毒,用量當(dāng)控制 。陰虛咳嗽及大便清泄者,不宜食用苦杏仁 。
2.不宜在服用中藥黃芪、黃芩、葛根時(shí)食用杏仁 。
3.忌大量、過量內(nèi)服苦杏仁 。杏仁含的苦杏仁甙在胃腸內(nèi)經(jīng)過酶的水解,可以產(chǎn)生氰氫酸毒性物質(zhì)被人體吸收以后可以引起呼吸麻痹,甚者可致死亡 。
4.慢性腸炎、慢性腹瀉者忌多量久服 。杏仁含有油脂,能滑腸通便 。
5.忌兒童吃杏仁、桃仁、李仁 。桃、杏、李是兒童喜愛的水果,吃剩的果核常是兒童喜愛的玩物,因好奇或受食欲驅(qū)使,往往破殼取仁而生食之,由此引起的中毒屢有報(bào)道 。
6.忌過多食用杏仁 。桃仁、李仁、杏仁中含有一種叫做氰氫酸的化合物,尤其在杏仁中含量很高 。人體攝這種氰甙后,可分解為一種叫做氰氫酸的化合物,是劇毒物質(zhì) 。現(xiàn)代藥理和毒理表明,苦杏仁中毒是最常見的中毒事故中毒的最大受害者是中樞神經(jīng),由于其對缺氧高度敏感而最先受害,尤其是呼吸和血管運(yùn)動中樞 。表現(xiàn)為先興奮,后抑制,最后呼吸麻痹而死 。
食物養(yǎng)生方例
1.杏仁麻黃甘草豆腐湯
材料:杏仁15克,麻黃10克,甘草5克,豆腐250克 。
功效:主治哮喘、慢性支氣管炎 。
做法:將杏仁、麻黃、甘草用洗凈的白布包好,放入鍋內(nèi),加水1200毫升,煮沸20分鐘后,去掉藥液上面的沫,再入豆腐,煮40分鐘,去藥渣,取藥液及豆腐裝湯碗即成 。吃豆腐飲湯,分早、晚服用 。
注:豆腐必須是石膏做成的豆腐 。
2.杏仁蘿卜生姜湯
材料:杏仁10克,白蘿卜150克,生姜15克 。
功效:主治感冒咳嗽、咽痛 。
做法:將白蘿卜洗凈切成小塊與杏仁、生姜一起入鍋,加水600毫升,煎煮20分鐘,取藥液即成 。
3.杏仁炒豬肺
材料:杏仁100克,豬肺500克,白菜250克,精鹽1克,味精1克,醬油5克,生姜5克,蔥15克,植物油30克 。
功效:主治咳嗽 。
做法:將杏仁洗凈,豬肺洗凈切片狀,白菜切片狀,鍋內(nèi)放油燒熱,加入生姜、蔥,放入豬肺炒變色后加水100克,入醬油,再煮5分鐘,放入杏仁,再煮15分鐘,放入白菜、水湯,湯將盡時(shí)加精鹽、味精,白菜熟時(shí)起鍋裝盤即可 。
4.杏仁拌雪梨
材料:甜杏仁50克,雪梨500克,白糖30克 。
功效:主治咳嗽、咽干,常食有潤膚作用 。
做法:甜杏仁用水泡后煮熟,撈出,控干水分,雪梨洗凈去核、籽,切成小塊,與甜杏仁、白糖拌勻,裝盤即成 。
5.杏仁松仁核桃仁
材料:杏仁100克,松仁100克,核桃仁100克,蜂蜜50克,植物油40克 。
功效:主治便秘、咳嗽、咳喘 。
做法:取甜杏仁、松仁、核桃仁,鍋燒熱入油煎熟時(shí)即入前三味,炒變色時(shí)入蜂蜜,文火炒1分鐘后起鍋裝盤即成 。食用,量隨意 。
6.杏仁茶
材料:甜杏仁40克,綠豆200克,大米100克,白糖適量 。
功效:解暑潤膚,防治痱子 。適用于暑熱癥、外感咳嗽、習(xí)慣性便秘、痱子等病癥 。
做法:將甜杏仁、綠豆、大米洗凈,加水磨成漿,入鍋,大火煮沸,加白糖,改用小火煮熟后飲用 。每日早、晚分飲 。
7.杏仁蓮子羹
材料:甜杏仁、蓮子各200克,京糕丁、白糖各60克 。
功效:補(bǔ)脾潤肺 。適用于慢性胃炎、慢性氣管炎、支氣管哮喘等病癥 。
做法:將蓮子、杏仁洗凈,分裝在兩個(gè)碗中,再分別加入開水悶泡一段時(shí)間,然后潷去水,杏仁去皮,子摘去蓮芯 。將蓮子、杏仁分別放入兩個(gè)碗內(nèi),然后在兩個(gè)碗內(nèi)加入白糖、清水,用筷子攪幾下,入籠蒸約30分鐘后取出 。鍋上火,放入清水、白糖,燒開后晾涼,然后放入冰箱 。取8個(gè)小碗,分別放蓮子杏仁,以及冰鎮(zhèn)好的糖水和原汁,撒上京糕丁即成 。當(dāng)點(diǎn)心食用,量隨意 。
8.杏仁粥
材料:杏仁60克,大米200克,紅棗30枚 。
功效:鎮(zhèn)咳平喘,補(bǔ)虛抗癌 。適用于慢性氣管炎、支氣管哮喘及肺癌等癌癥病癥 。
做法:將杏仁用沸水浸泡,剝?nèi)テぁ⒓?曬干或烘干,炒黃,研末 。大米淘凈后入鍋,加水適量,加紅棗后煮沸,調(diào)入杏仁粉末,小火煨煮至稠粥即成 。每日早、晚分食 。
9.杏仁葡萄湯
材料:甜杏仁、葡萄干各50克,黃油60克,洋蔥30克,檸檬皮15克,大茴香5克,大米100克,精鹽、奶油、紅辣椒、豆蔻粉、水淀粉、面包丁各適量 。
功效:健脾益肺,止咳化痰 。適用于暑熱癥、慢性氣管炎、冠心病、肺結(jié)核、月經(jīng)不調(diào)、更年期綜合征等病癥 。
做法:將杏仁和葡萄干用清水洗凈,加清水適量,用家用攪碎機(jī)絞一遍,然后放入鍋內(nèi),用小火煮沸待用 。炒鍋上火,放入黃油燒融,待油起泡時(shí)加入切碎的洋蔥炒制,待其呈黃色且出香味時(shí),倒入杏仁、葡萄干汁,燒到微沸后加入檸檬皮、豆蔻粉、大茴香,加蓋煮沸約30分鐘,另加入淘洗干凈的大米,微沸約20分鐘,用水淀粉調(diào)節(jié)稠度,加精鹽調(diào)味,后加入奶油混勻 。紅辣椒切成丁,與面包丁一同撒在湯上面即成 。佐餐食,量隨意 。
10.杏仁銀耳
材料:甜杏仁50克,銀耳、冰糖各30克,糯米漿50毫升 。
功效:滋陰潤肺,養(yǎng)胃生津,潤腸通便 。適用于慢性氣管炎、肺結(jié)核等病癥 。
【杏仁的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】做法:將甜杏仁洗凈后放入沸水內(nèi)略泡,撈出去皮,切碎,加清水磨成漿,過濾去渣 。銀耳放入溫水中泡軟,摘去根、蒂,洗凈,放入湯碗內(nèi) 。糯米漿加清水調(diào)稀 。鍋上火,倒入清水,加入冰糖,煮至冰糖溶化后,過濾去渣,倒入銀耳碗內(nèi) 。將銀耳上籠蒸約20分鐘后取出 。取湯鍋上火,加入蒸銀耳的原湯,再將杏仁漿、糯米漿慢慢倒入,并不斷用手勺攪動,待煮成糊時(shí),倒入銀耳,稍煮片刻,起鍋裝入大湯碗內(nèi)即成 。上、下午分食 。

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