很多酒友都喜歡醬香型白酒(以下簡稱醬酒)的醇厚和香氣彌漫 ， 經(jīng)久縈繞的感覺 ， 那么醬酒為什么叫醬酒？
今天大國之釀和大家一起聊關于醬酒名字的問題 。（推薦閱讀：這樣品醬酒 ， 讓你既又有逼格）
1.醬酒的歷史
查閱現(xiàn)有史料發(fā)現(xiàn) ， 醬酒的起源應該可以追溯到漢武帝時期 ， 《史記》記載：
【醬酒的名字怎么來的，為何如此受歡迎】建元六年 ， 大行王恢擊東越 ， 東越殺王郢以報 。恢因兵威使番陽令唐蒙風指曉南越 。南越食蒙蜀枸醬 ， 蒙問所從來 ， 曰：“道西北牂柯 ， 牂柯江廣數(shù)里 ， 出番禺城下” 。
蒙歸至長安 ， 問蜀賈人 ， 賈人曰：“獨蜀出枸醬 ， 多持竊出市夜郎 。夜郎者 ， 臨牂柯江 ， 江廣百馀步 ， 足以行船 。南越以財物役屬夜郎 ， 西至同師 ， 然亦不能臣使也 。”
其中的“枸醬”指的就是醬酒較早期的雛形 。
一個“醬”字穿越了千年來到現(xiàn)在終于和“酒”結合在了一起 ， 那么為什么給“醬酒”命名為醬酒呢？
2.醬香酒名字的由來
醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名 。
但是醬香型的確立還是有一段故事的：
新成立后為了振興釀酒工業(yè) ， 輕工業(yè)部在1952年的時候舉辦了前列屆評酒會 。
這次的評酒會雖然給酒行業(yè)帶來了榮耀和聲譽 ， 但是因為當時對釀酒沒有科學深入地研究 ， 只能根據(jù)“品德優(yōu)良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選名酒 。
隨著釀酒技術的不斷提升研究人員發(fā)現(xiàn) ， 雖然都是白酒 ， 但是由于原料、工藝、發(fā)酵設備、不同產(chǎn)出的白酒的差異很大 ， 為香型的確立打下了基礎 。
20世紀60年代由李興發(fā)帶領的工作組 ， 分析出了茅臺酒的三種典型香氣 ， 分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底” 。
到了第三屆我國評酒會(1979年)的時候 ， 按照糖化發(fā)酵劑和將白酒分為5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型 ， 不屬于前4種香型的白酒都統(tǒng)稱為其他香型 。（推薦閱讀：醬酒的8條冷知識）
白酒從此開始有了香型的劃分 ， 并確立了各香型的風格特點 。
由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀終于“修成正果” 。
3.醬酒為啥這么受觀迎？
從成分上分析 ， 醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高 ， 而且種類多 ， 所以香味豐富 ， 是多種香味的復合體 。這種香味又分前香和后香 。
前香主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成 ， 起呈香作用;所謂后香 ， 是由高沸點的酸性物質(zhì)組成 ， 對呈味起主要作用 ， 是空杯留香的構成物質(zhì) 。
前香后香相輔相成 ， 渾然一體 ， 卓然而絕 。
為什么會有芳香物質(zhì)呢？
這要從釀工藝上說起了：
正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝 ， 經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙 ， 二次投料 ， 九次蒸煮 ， 八次加曲發(fā)酵 ， 七次取酒 ， 一年一個生產(chǎn)周期等工藝 。
再陳貯三年以上 ， 勾兌調(diào)配 ， 然后再貯存一年 ， 使酒質(zhì)更加和諧醇香 ， 綿軟柔和 ， 方準出廠 ， 全部生產(chǎn)過程近五年之久 。
試想一下：一粒成熟的糧食經(jīng)歷了如此苛刻、復雜的工序怎能不發(fā)出各種芳香的吶喊？
所以很多人說喜歡喝醬香酒品嘗的不僅僅是酒體本身 ， 還有我們那穿越千年的工藝傳承 。
回味的不僅僅是酒香 ， 還有記憶中那段歲月 ， 飲醬酒就如莊周夢蝶 ， 不知是酒醉了人還是人醉了酒 。
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