雞蛋能否與豆?jié){牛奶一起吃？豆?jié){牛奶和雞蛋可以一起吃嗎？
相信生活中很多人為了趕時(shí)間 ， 早餐就吃一個(gè)雞蛋 ， 再喝杯豆?jié){ ， 一餐早飯就這樣解決了 ， 而網(wǎng)上說(shuō)豆?jié){和雞蛋是相克的 ， 不能一起吃 ， 那么 ， 雞蛋能否與豆?jié){牛奶一起吃？豆?jié){牛奶和雞蛋可以一起吃嗎？下面大眾健康網(wǎng)小編為您解答 ， 來(lái)看看 。
1、熟豆?jié){能和雞蛋一起吃
雞蛋是否能夠和豆?jié){牛奶同吃？
相信很多人在吃早餐的時(shí)候都會(huì)選擇雞蛋和豆?jié){或者牛奶同食 ， 但近一段時(shí)間網(wǎng)絡(luò)上流行豆?jié){雞蛋相克不能放在一起吃的流言 ， 其理由是：豆?jié){和雞蛋中都有豐富的蛋白質(zhì) ， 當(dāng)豆?jié){和雞蛋中的蛋白質(zhì)相遇的時(shí)候 ， 就會(huì)形成一種難以被人體吸收的蛋白質(zhì)物質(zhì) ， 使其他的蛋白質(zhì)分解受到阻礙 ， 從而降低兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。也有人認(rèn)為同樣的理由可以用于雞蛋和牛奶身上 ， 因此便“舉一反三”地編造出牛奶和雞蛋不能同食的流言 。
對(duì)于這些流言 ， 朱毅副教授認(rèn)為都是片面的 ， 她表示 ， 豆?jié){是可以和雞蛋放在一起吃的 ， 但是網(wǎng)友們需要注意一個(gè)問(wèn)題 ， 那就是豆?jié){是否煮熟了 。朱毅副教授進(jìn)一步解釋說(shuō) ， 生豆?jié){中的胰蛋白酶和雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合確實(shí)會(huì)影響人體吸收 ， 但胰蛋白酶并不耐熱 ， 只要豆?jié){加熱的時(shí)間足夠長(zhǎng) ， 胰蛋白酶就會(huì)被破壞 ， 無(wú)法與雞蛋中的黏性蛋白結(jié)合 ， 所謂“相克”的說(shuō)法自然也就不存在了 。另外朱毅副教授特別提示說(shuō) ， 很多時(shí)候我們?cè)谥蠖節(jié){的時(shí)候看到豆?jié){沸騰都會(huì)誤以為豆?jié){已經(jīng)熟了 ， 但是實(shí)際上 ， 豆?jié){在加熱到80℃的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)假沸現(xiàn)象 ， 如果這時(shí)候喝了豆?jié){ ， 未煮熟的豆?jié){中含有的胰蛋白酶和皂角等毒素就會(huì)刺激胃與腸道 ， 引起惡心嘔吐甚至腹瀉 ， 因此 ， 看到豆?jié){沸騰別忙著關(guān)火 ， 再煮3-5分鐘才是正確的做法 。
2、不要用熱牛奶沖雞蛋
【雞蛋能否與豆?jié){牛奶一起吃？豆?jié){牛奶和雞蛋可以一起吃嗎？】
而很多媽媽都喜歡用滾燙的牛奶沖生雞蛋做成蛋奶給孩子喝 ， 認(rèn)為這樣更有營(yíng)養(yǎng) ， 朱毅副教授表示她不提倡這樣的做法 。因?yàn)殡u蛋被產(chǎn)出后會(huì)被污染沙門氏菌 ， 如果人體攝入含有沙門氏菌的食物達(dá)到一定量 ， 就會(huì)引起食物中毒 。如果僅僅只用滾燙的牛奶沖生雞蛋 ， 熱量并不足以使生雞蛋變熟 ， 也不足以殺菌 ， 喝下有沙門氏菌的蛋奶就會(huì)對(duì)身體健康造成不良影響 。雖然有很多人吃了并未感到不適 ， 這是由于個(gè)人的體質(zhì)差異造成的 ， 就算沒(méi)什么不適 ， 也最好不要這么食用 。
有的網(wǎng)友也許要問(wèn) ， 如果問(wèn)題只在殺菌這個(gè)方面 ， 那么是不是可以將牛奶和雞蛋共煮呢？這樣就能夠保證殺菌了 。朱毅副教授表示這種方式也是不可取的 ， 因?yàn)榕Ｄ讨蠓幸院蟮鞍踪|(zhì)變性會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng) ， 所以一般牛奶不提倡煮沸以后飲用 ， 但雞蛋又對(duì)高溫有要求 ， 所以為了保證營(yíng)養(yǎng) ， 建議分開(kāi)加工 ， 不要用牛奶煮雞蛋 。
3、不同人怎樣吃雞蛋
談到所謂的“男人一周吃七個(gè)雞蛋會(huì)加速死亡”這種話題 ， 朱毅副教授表示這種說(shuō)法是不科學(xué)的 。首先 ， 雞蛋并不會(huì)因?yàn)槭秤玫娜说男詣e而在營(yíng)養(yǎng)上有所偏重或者變化；其次 ， 一般人每天一個(gè)雞蛋正好能夠滿足人體對(duì)于雞蛋中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求 ， 如果是腦力活繁重的腦力工作者 ， 則可進(jìn)食到2個(gè) 。朱毅副教授認(rèn)為 ， 如果不是產(chǎn)婦 ， 則每天最好不要攝取2個(gè)以上的雞蛋 ， 因?yàn)榭赡茉斐上涣?。至于有些產(chǎn)婦為了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)每天甚至攝入8-10個(gè)雞蛋這樣的做法 ， 朱毅教授也不提倡 ， 因?yàn)楫a(chǎn)婦分娩過(guò)后 ， 體力消耗大 ， 消化能力會(huì)減弱 ， 如果這時(shí)候狂吃雞蛋 ， 反而會(huì)加重內(nèi)臟負(fù)擔(dān) ， 因此 ， 產(chǎn)婦最多一天只能吃3個(gè)雞蛋 。朱毅副教授專門提到了4個(gè)月以上、1歲以內(nèi)的嬰兒吃雞蛋應(yīng)該只吃蛋黃 ， 因?yàn)閶雰簩?duì)卵清蛋白過(guò)敏 ， 而蛋黃對(duì)嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育好 ， 故在這個(gè)年齡段的嬰兒應(yīng)吃蛋黃 。
吃雞蛋和膽固醇升高沒(méi)有直接關(guān)系
雞蛋是一種很普遍的全民食物 ， 但在什么人能吃雞蛋 ， 雞蛋要怎么吃這些問(wèn)題上 ， 我們還需要知道更多 。很多人認(rèn)為雞蛋吃多了會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高 ， 在第九期食話實(shí)說(shuō)中 ， 小編曾經(jīng)提到過(guò)關(guān)于雞蛋的話題 。朱毅副教授和王雷軍老師一致認(rèn)為 ， 網(wǎng)友單純地將自己膽固醇升高歸結(jié)為吃雞蛋的錯(cuò)是不對(duì)的 ， 因?yàn)閷?shí)驗(yàn)證明雞蛋非但不會(huì)讓你的膽固醇升高 ， 雞蛋里含有的卵磷脂反而能夠軟化血管 ， 防止心腦血管疾病的發(fā)生 。
4、不適合食用雞蛋的人
發(fā)高燒的病人不宜進(jìn)食雞蛋 。因?yàn)楦邿岵∪讼悍置跍p少 ， 體內(nèi)消化酶的活力下降 ， 若食用雞蛋這類高蛋白、難消化的食品 ， 會(huì)導(dǎo)致消化不良等癥狀；
腎臟病人也要慎食雞蛋 ， 因?yàn)榛颊吣I功能減退 ， 體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外 ， 如果再多吃雞蛋 ， 攝入過(guò)多蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)尿素增多 ， 使病情加重 ， 甚至出現(xiàn)尿毒素癥；
肝、膽病患者也應(yīng)視病情控制雞蛋攝人量 ， 因?yàn)殡u蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝 ， 會(huì)使肝、膽病患者的肝臟負(fù)擔(dān)加重 。
5、雞蛋的正確烹飪方式
雞蛋應(yīng)當(dāng)選擇怎樣的烹飪方式
朱毅副教授表示 ， 雞蛋的吃法很多樣 ， 但是根據(jù)做的方式不同所能留存下來(lái)的營(yíng)養(yǎng)也不同 。就營(yíng)養(yǎng)的吸收率來(lái)講 ， 清水煮蛋為100％ ， 嫩炸為98％ ， 炒蛋為97％ ， 老炸為81.1％ ， 生吃為30％一50％ 。可見(jiàn) ， 對(duì)于普通成年人而言 ， 煮雞蛋是最有營(yíng)養(yǎng)的吃法 ， 但要注意細(xì)嚼慢咽 ， 否則會(huì)影響消化和吸收 。她更一步強(qiáng)調(diào) ， 為了取得殺菌和營(yíng)養(yǎng)保留的平衡點(diǎn) ， 建議大家煮蛋時(shí)最好能夠?qū)⒌笆斓某潭瓤刂频包S正好在溏心時(shí) 。
另外 ， 朱毅副教授推薦給老人、兒童、病人等消化功能比較弱的人群選擇蒸雞蛋羹或者蛋花湯的做法 ， 這樣能促進(jìn)消化 ， 也能夠保證營(yíng)養(yǎng)的吸收 。
最后 ， 雞蛋由于缺乏維生素C ， 因此烹調(diào)的時(shí)候搭配西紅柿、青椒等富含維生素C的蔬菜也是非常好的做法 。
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